Chân gà sốt Thái là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua chua, cay cay, mặn ngọt hài hòa. Chân gà giòn sần sật, thấm đẫm nước sốt Thái đậm đà, kết hợp cùng sả, tắc, ớt và lá chanh tạo nên mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng. Cách làm món này không quá cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị vài nguyên liệu quen thuộc là bạn đã có ngay một đĩa chân gà sốt Thái ngon chẳng kém ngoài hàng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
500g chân gà.
5–7 quả tắc (quất).
3 cây sả.
2 củ tỏi, 3 củ hành tím.
2–3 quả ớt tươi.
1 củ gừng nhỏ.
2 thìa canh nước mắm.
2 thìa canh đường.
2 thìa canh tương ớt.
1 thìa canh sa tế.
2 thìa canh nước cốt tắc.
1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh.
Lá chanh, muối và các gia vị thông dụng.
2. Sơ chế chân gà sạch, không bị hôi
Chân gà mua về cắt bỏ móng, bóp với muối và một ít giấm hoặc chanh để khử mùi, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Sả đập dập, gừng thái lát. Cho chân gà vào nồi nước cùng gừng và một phần sả, luộc khoảng 8–12 phút tùy kích thước chân gà cho vừa chín tới.
Không nên luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, mất độ giòn. Sau khi luộc, vớt chân gà ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 15–20 phút. Đây là bí quyết giúp chân gà săn chắc, giòn sần sật và không bị nhũn.
Khi chân gà đã nguội, vớt ra để thật ráo nước. Có thể chặt đôi hoặc rút xương tùy sở thích.
3. Pha nước sốt Thái chua cay đậm đà
Đây là bước quyết định hương vị của món ăn.
Cho vào bát 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh sa tế và 2 thìa canh nước lọc.
Khuấy đều rồi cho hỗn hợp vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và nước sốt hơi sánh lại. Tắt bếp, để nguội bớt rồi thêm nước cốt tắc và nước cốt chanh hoặc giấm.
Nêm nếm lại sao cho có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Nếu thích ăn cay nhiều, bạn có thể tăng lượng sa tế và ớt tươi.
4. Trộn chân gà với nước sốt Thái
Sả thái lát mỏng, tỏi và hành tím băm nhỏ, ớt thái lát, lá chanh thái sợi. Tắc cắt đôi hoặc cắt lát, bỏ hạt để tránh vị đắng.
Cho chân gà vào một chiếc tô lớn, thêm sả, tỏi, hành tím, ớt và lá chanh. Rưới từ từ phần nước sốt đã chuẩn bị vào, trộn đều để từng chiếc chân gà được phủ một lớp sốt óng ánh.
Cuối cùng cho tắc vào trộn nhẹ tay để giữ nguyên hình dáng đẹp mắt. Để chân gà trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng cho gia vị ngấm đều.
5. Thành phẩm và bí quyết để món ăn ngon hơn
Chân gà sốt Thái sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, nước sốt đỏ cam hấp dẫn, thơm nức mùi sả, tỏi, ớt và lá chanh. Khi thưởng thức, chân gà giòn dai, thấm vị chua thanh của tắc, cay nồng của ớt, hòa quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà.
