Canh kim chi là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc, hấp dẫn bởi vị chua chua, ngọt thanh của kim chi hòa quyện cùng nước dùng đậm đà và các nguyên liệu mềm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được cay nhiều. Chỉ cần một vài bí quyết nhỏ trong cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi canh kim chi thơm ngon, vừa miệng, có chút vị cay nhẹ mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu một nồi canh kim chi cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
200g kim chi cải thảo.
200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.
1 bìa đậu phụ non hoặc đậu phụ thường.
1/2 củ hành tây.
1 quả cà chua.
2 nhánh hành lá.
2 tép tỏi băm.
500–600ml nước lọc hoặc nước dùng xương.
1 thìa canh nước tương.
1 thìa cà phê dầu mè.
1/2 thìa cà phê đường.
Một chút muối, hạt nêm.
Ớt bột Hàn Quốc (có thể bỏ qua hoặc chỉ dùng một lượng rất nhỏ).
2. Sơ chế nguyên liệu
Kim chi lấy ra khỏi hộp, cắt thành những miếng vừa ăn. Nếu kim chi quá cay, bạn có thể giảm lượng nước kim chi cho vào nồi, nhưng không nên rửa kim chi vì sẽ làm mất đi vị chua và hương vị đặc trưng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những lát mỏng vừa ăn. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau; cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá thái nhỏ, tỏi băm nhuyễn.
3. Cách nấu canh kim chi thơm ngon, không quá cay
Bước 1: Xào thịt và kim chi
Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn hoặc dầu mè vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm rồi cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
Tiếp theo, cho kim chi vào xào cùng khoảng 3–5 phút. Đây là bí quyết giúp kim chi dậy mùi thơm, vị chua dịu hơn và nước canh sau khi nấu có độ đậm đà hấp dẫn.
Bước 2: Nấu nước canh
Cho cà chua và hành tây vào nồi, đảo nhẹ rồi thêm khoảng 500–600ml nước lọc hoặc nước dùng xương.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 10–15 phút để thịt mềm, các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Nêm nước tương, một chút đường và hạt nêm cho vừa miệng. Nếu thích màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm một chút ớt bột Hàn Quốc, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh làm món canh bị cay.
Bước 3: Thêm đậu phụ
Khi nước canh đã sôi và có mùi thơm đặc trưng, nhẹ nhàng cho đậu phụ vào. Tiếp tục đun khoảng 3–5 phút để đậu ngấm gia vị.
Nếm lại một lần nữa, điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt sao cho cân bằng. Cuối cùng rắc hành lá, thêm vài giọt dầu mè rồi tắt bếp.
4. Bí quyết nấu canh kim chi ngon mà không quá cay
Để món canh kim chi phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ, bạn nên lưu ý một số mẹo sau:
Chọn kim chi vừa độ chua: Kim chi chín tới sẽ giúp nước canh có vị chua thanh tự nhiên, không quá gắt.
Hạn chế ớt bột: Kim chi vốn đã có vị cay, vì vậy không nhất thiết phải cho thêm nhiều ớt bột.
Không cho quá nhiều nước kim chi: Phần nước này thường chứa nhiều gia vị và ớt, chỉ nên thêm một lượng vừa phải.
Thêm hành tây và cà chua: Hai nguyên liệu này giúp nước canh có vị ngọt dịu, cân bằng vị chua và cay.
Dùng nước dùng xương: Nếu có thời gian, bạn nên dùng nước hầm xương để món canh ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
5. Thành phẩm và cách thưởng thức
Canh kim chi sau khi hoàn thành có màu đỏ cam đẹp mắt, nước dùng chua dịu, đậm đà, thoang thoảng mùi thơm của dầu mè và kim chi lên men. Thịt ba chỉ mềm béo, đậu phụ mềm mịn, cà chua và hành tây tạo vị ngọt tự nhiên.
Món canh ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, ăn cùng cơm trắng hoặc mì nóng đều rất hợp. Vào những ngày trời se lạnh, một nồi canh kim chi nóng hổi, cay nhẹ, chua thanh sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách nấu đơn giản, bạn đã có ngay món canh kim chi thơm ngon mà không cần ăn cay nhiều. Hãy thử áp dụng công thức này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
