Giấm là loại gia vị quen thuộc, gần như không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Không chỉ giúp cân bằng và tăng hương vị cho món ăn, giấm còn được tận dụng trong nhiều mẹo vặt hữu ích như khử mùi tanh hay làm sạch đồ dùng hiệu quả.
Thay vì đi mua, bạn có thể tự làm giấm tại nhà đơn giản. Cách làm này không chỉ mang lại hương vị thanh nhẹ, dễ chịu mà còn an toàn hơn, hạn chế các chất phụ gia so với giấm công nghiệp.
Cách làm giấm gạo
Tự làm giấm gạo tại nhà thực chất rất đơn giản, chỉ cần thực hiện một lần là bạn có thể dùng trong thời gian dài. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 200g gạo trắng
- 20g đường
- 1 bát nhỏ rượu
- 500ml nước đun sôi để nguội
- Lọ thủy tinh hoặc hũ sạch để đựng
Khi bắt đầu, bạn đem gạo vo qua 2 lần với nước sạch. Bạn khoắng nhẹ tay cho sạch bụi bẩn, không chà xát kỹ kẻo mất chất. Bước tiếp đó để ráo gạo và cho vào bát chuẩn bị sẵn.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn rồi cho gạo vào rang, đảo đều tay để làm bay hơi hết phần nước còn bám trên hạt gạo. Khi gạo bắt đầu khô, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo nhẹ cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu vàng óng thì tắt bếp. Sau đó, bạn cho gạo đã rang ra đĩa, cho nguội hẳn.
Chuẩn bị hũ ủ: Hũ dùng để làm giấm cần được rửa sạch và có nắp đậy kín. Để đảm bảo vệ sinh, bạn nên tráng qua hũ bằng nước sôi, hoặc rượu trắng, sau đó để bình khô hẳn. Việc khử khuẩn kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi, tránh làm hỏng mẻ giấm và giữ được hương vị thơm ngon.
Khi hũ đã khô ráo, bạn chuẩn bị một tô lớn sạch, cho gạo và đường vào theo tỷ lệ 10 phần gạo – 1 phần đường. Tiếp đó, thêm nước đun sôi để nguội vào và khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện. Đổ hỗn hợp vào hũ, đậy nắp kín rồi đặt ở nơi thoáng mát để ủ. Sau khoảng 15 ngày, giấm sẽ bắt đầu hình thành và có thể sử dụng.
Giấm gạo sau khi hoàn thành thường có màu trắng ngà nhẹ, hương thơm dịu và vị chua thanh. Sau khi hoàn thiện, bạn có thể lọc lấy phần nước trong, cho vào chai sạch để bảo quản và sử dụng dần.
Lưu ý khi tự làm giấm gạo tại nhà
Bạn chú ý ở khâu rang gạo, tuyệt đối chú ý không để gạo cháy. Thông thường, sau khoảng 15 phút gạo sẽ chín và nếu rang lâu hơn, khoảng 20 phút, hạt gạo sẽ chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Lượng nước sử dụng cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ chua của giấm. Nếu muốn giấm đậm vị, bạn có thể giảm lượng nước; ngược lại, muốn vị nhẹ hơn thì tăng thêm nước. Tuy nhiên, cần đảm bảo mực nước luôn cao hơn lớp gạo ít nhất khoảng hai đốt ngón tay để quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Để giấm có hương vị phong phú hơn, bạn có thể bổ sung thêm táo cắt hạt lựu vào khi ủ. Trước khi cho vào, táo cần được rửa sạch và tráng qua nước sôi nhằm đảm bảo vệ sinh, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng giấm trong quá trình lên men.
