Mướp đắng (khổ qua) là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình,. Mướp đắng có thể chế biến đa dạng thành nhiều món như ăn sống, xào trứng, mướp nhồi thịt…
Đây là món ăn ngon, không chỉ giúp thanh nhiệt mà còn rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, vị đắng đặc trưng của loại quả này lại khiến nhiều người e ngại, đặc biệt là trẻ nhỏ, có người bỏ qua không thể ăn được. Thực tế, nếu biết cách sơ chế đúng, bạn hoàn toàn có thể làm giảm vị đắng đáng kể, giúp mướp đắng trở nên dễ ăn hơn mà vẫn giữ được độ giòn ngon hấp dẫn.
Trước hết, bước quan trọng nhất chính là sơ chế. Khi bổ mướp đắng, bạn nên dùng thìa nạo sạch phần ruột và lớp màng trắng bên trong. Đây là nơi chứa nhiều chất gây đắng nhất, càng làm sạch thì càng giảm vị đắng. Sau đó, bạn nên thái mướp thành lát mỏng vừa ăn để giúp quá trình xử lý hiệu quả hơn.
Một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả là ngâm mướp đắng trong nước đá lạnh khoảng 10–15 phút. Sau khi vớt ra và chế biến, bạn sẽ thấy mướp giảm hẳn vị đắng và giòn sần sật. Nếu muốn tăng hiệu quả hơn nữa, bạn có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào nước ngâm. Axit nhẹ trong chanh sẽ giúp trung hòa vị đắng, đồng thời giữ màu xanh tươi đẹp mắt cho mướp.
Ngoài ra, cách bóp mướp đắng với muối cũng giúp vị đắng giảm đi phần nào. Bạn chỉ cần rắc một chút muối, bóp nhẹ tay cho mướp ra bớt nước đắng, sau đó rửa lại thật sạch. Tuy nhiên, không nên bóp quá mạnh vì sẽ làm mướp bị mềm, mất đi độ giòn tự nhiên.
Ngoài ra bạn cũng có thể chần nhanh mướp đắng qua nước sôi. Bạn chỉ cần trụng khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay, sau đó cho vào nước lạnh. Phương pháp này giúp làm giảm vị đắng cực hiệu quả, đồng thời mướp sẽ có màu xanh đẹp mắt. Lưu ý không chần quá lâu vì sẽ làm mướp bị nhũn.
Khi chế biến, bạn cũng nên nấu mướp đắng vừa chín tới. Không nên xào lâu, mướp sẽ nhũn, càng đắng hơn và có màu vàng rất xấu.
Nói chung, mướp đắng không hề khó ăn nếu bạn biết cách sơ chế đúng. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ như bỏ ruột kỹ, ngâm nước đá, thêm chút chanh hay chần sơ qua nước sôi, bạn sẽ có ngay món mướp đắng giòn sần sật, giảm hẳn vị đắng gắt. Từ đó, món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn trở nên hấp dẫn hơn với cả gia đình.
