Sườn nướng là món ăn có hương vị đậm đà, được nhiều người yêu thích, kể cả người lớn và trẻ nhỏ. Khi làm món sườn nướng tại nhà, để phần thịt ngấm gia vị đậm đà, róc xương mà không bị khô, bạn cần có những bí quyết riêng.
Sơ chế miếng sườn trước khi nướng
Một trong những thao tác sơ chế bắt buộc giúp miếng sườn nướng thơm ngon, hấp dẫn, thấm gia vị tốt hơn chính là lột bỏ lớp màng bỏng bám sắt ở mặt dưới của xương (màng bụng). Lớp màng này sẽ khiến miếng sườn dai hơn khi ăn và cũng là rào cản không cho gia vị, các loại nước xốt có thể thấm sâu vào bên trong phần thịt.
Nhiệt độ nướng sườn phù hợp
Nhiều người gặp tình trạng sườn nước bị khô, dai hoặc thịt bám chắc vào xương rất khó gỡ. Nguyên nhân chủ yếu là do để nhiệt độ quá cao.
Theo chuyên gia ẩm thực Jack Rose từ chuyên trang Food Republic, với phần sườn non, nhiệt độ lò nướng lý tưởng nhất là khoảng 120 độ C. Với mức nhiệt này, các mô liên kết có đủ thời gian để tan chảy, giúp thịt chín mềm mà không bị khô cứng.
Ngoài ra, nên đặt khay sườn ở chính giữa lò nướng để nhiệt tỏa đều, hạn chế tình trạng bề mặt miếng sườn bị cháy xém còn bên trong vẫn còn sống.
Bổ sung chất lỏng trong quá trình nước
Chuyên gia gợi ý bổ sung chất lỏng trong quá trình nướng để tăng độ mềm mọng cho miếng sườn.
Bạn có thể pha hỗn hợp rượu vang trắng, giấm táo, nước dùng bò, xốt BBQ rồi lưới lên miếng sườn. Dùng giấy bạc bọc kín nguyên liệu. Cách này giúp miếng thịt hấp thụ được độ ẩm tốt hơn, chín mềm mà không bị khô.
Quy tắc nướng sườn
Khi nướng sườn, bạn nên áp dụng quy tắc 3-2-1 để dải sườn chín mềm, đậm đà.
Trong 3 giờ đầu, nên nướng mở, tức là cho sườn vào lò nướng mà không cần bọc giấy bạc.
Trong 2 giờ tiếp theo, bọc sườn kín trong giấy bạc để giữ độ ẩm.
Trong 1 giờ cuối cùng, hãy mở lớp giấy bạc ra và phết thêm nước xốt, nướng mở để bề mặt xém cạnh, tạo ra mùi thơm hấp dẫn.
Làm thế nào để xác định sườn nướng đã chín?
Để nhận biết miếng sườn đã chín hay chưa, bạn có thể dùng kẹp nhấc dải sườn từ điểm chính giữa. Nếu hai đầu miếng sườn hơi rủ xuống chúng tỏ các mô đã tan chảy, thịt sườn đạt độ mềm cần thiết.
Đối với các bữa ăn thường ngày trong gia đình, bạn có thể nướng mở (3 giờ) và nướng bọc (2 giờ). Các công đoạn này có thể làm từ tối hôm trước hoặc khi có thời gian rảnh.
Khi sườn chín, hãy để nguội và cất nguyên dải sườn và phần nước cốt vào ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, lấy sườn ra và phết thêm nước xốt. Cho sườn vào lò nướng, nướng ở 10-15 phút ở nhiệt độ 200 độ C để bề mặt miếng sườn xém cạnh, tạo độ thơm.
Bằng cách chia nhỏ các công đoạn nướng sườn, bạn sẽ có được món sườn nướng thơm ngon, hấp dẫn như nhà hàng.
