Để có nồi nước dùng ngon, nhiều người thường ninh xương khá lâu, gia giảm các loại gia vị và nguyên liệu khác. Việc này mất khá nhiều thời gian. Hơn nữa, ninh xương không khéo còn khiến phần nước dùng bị đục, có mùi hôi. Ngoài ra, một số người sẽ không thích phần nước dùng xương quá béo ngậy. Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế nước hầm xương bằng các loại nước dùng khác.
Nước dừa - nguyên liệu tự nhiên giúp nước dùng lẩu có vị ngọt thanh
Bạn có thể sử dụng nước dừa để có phần nước dùng ngọt thanh, thơm ngon. Một nồi lẩu có thể dùng nước của 2-3 quả dừa tươi, thêm nước lọc và nêm nếm gia vị. Tùy theo món lẩu mà bạn định nấu, hãy thêm các nguyên liệu đặc trưng cho phù hợp. Đun đến khi nước sôi là có thể bắt đầu thêm đồ nhúng lẩu.
Trong quá trình nhúng lẩu, một phần vị ngọt từ các nguyên liệu sẽ được hòa vào nước. Điều này cũng giúp nước dùng ngọt béo hơn mà không quá ngấy do chứa nhiều mỡ như nước dùng xương.
Nước dùng từ nước ép củ quả - ngọt thanh, không ngấy
Bạn có thể tận dụng vị ngọt của các loại củ quả để tạo ra phần nước dùng ngọt thanh. Tùy theo mùa, bạn có thể chọn các loại củ quả phù hợp nhưng nên ưu tiên những loại có vị ngọt tự nhiên như táo, lê, dứa, củ đậu, su hào, cà rốt, hành tây.
Có thể áp dụng công thức tham khảo sau đây: 2 củ đậu, 1 quả táo đỏ, 1 quả táo xanh, 1 quả lê, 2 quả dứa, 2 củ su hào, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây.
Các nguyên liệu rửa sạch, bóc/gọt vỏ (nếu cần). Cho các nguyên liệu này vào máy ép và ép lấy nước. Nếu không có máy ép, có thể cho rau củ vào máy xay cùng với nước, xay nhuyễn rồi lọc bỏ bã, lấy phần nước.
Đổ nước ép củ quả vào nồi, thêm nước lọc vừa đủ. Nêm thêm muối, hạt nêm cho vừa miệng.
Nếu ăn lầu chim, lẩu gà, lẩu bò vị thuốc bắc, bạn có thể thêm một gói gia vị thuốc bắc và vài quả táo đỏ.
Nếu muốn ăn lẩu hải sản kiểu thái, có thể thêm các loại gia vị như sả, chanh, riềng, ớt, hành khô, tỏi hoặc dùng gói gia vị lẩu Thái bán sẵn.
Nước lẩu nấu từ các loại củ quả sẽ có vị ngọt thanh, chua dịu tự nhiên. Khi ăn, thêm các loại thịt, rau xanh, nấm, tôm, cua...
Nếu không có nhiều thời gian đi chợ và chuẩn bị nguyên liệu, bạn chỉ cần dùng các loại quả như táo, lê, dứa... Những thứ này đều có vị ngọt tự nhiên, giúp nước dùng thơm ngon mà không cần dùng nhiều nguyên liệu.
Nấu nước dùng từ nấu từ rau củ
Ngoài cách ép lấy nước cốt rồi dùng để nấu nước dùng, bạn có thể cho các loại rau củ vào nồi, thêm nước rồi nấu sôi. Cách làm này tương tự như cách nấu các loại nước dùng chay.
Có thể dùng lê, táo, củ cải, su hào, dứa, ngô ngọt, hành tây, mía, cà rốt... Các nguyên liệu được rửa sạch, thái miếng vừa phải rồi cho vào nồi. Đổ nước ngập nguyên liệu và bật bếp. Khi nước sôi, hãy vặn nhỏ lửa và nấu liu riu cho các chất ngọt trong rau củ hòa vào nước. Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Nấu đến khi các loại rau củ chín nhừ thì vớt ra.
Để tạo vị chua cho nước dùng, bạn có thể thêm cà chua, sấu, me, dứa xanh, khế chua, giấm, mẻ...
Với các cách nấu nước lẩu nói trên, bạn chỉ cần các loại nguyên liệu đơn giản, không mất thời gian nấu lâu như cách ninh xương. Ngoài ra, nước lẩu này có thể sử dụng được cho cả lẩu chay và lẩu mặn. Khi nhúng các loại thực phẩm vào nồi lẩu, phần nước dùng sẽ tiếp tục trở nên đậm đà hơn, hạn chế tình trạng nấu lâu bị nồng, nhiều mỡ như nước dùng xương, ăn cũng không bị ngấy nhờ vị ngọt thanh nhẹ đến từ các loại rau củ tự nhiên.
