Rau muống là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng không phải ai cũng luộc được rau có màu xanh đẹp mắt, cọng rau giòn ngon. Chỉ cần luộc quá lâu hoặc cho rau vào khi nước chưa sôi già, rau rất dễ bị thâm, mềm nhũn và mất đi màu xanh tự nhiên.
Một mẹo nhỏ được nhiều người áp dụng là cho một chút muối và vài giọt nước cốt chanh vào nồi nước luộc. Cách này khá đơn giản nhưng nếu thực hiện đúng, rau muống sau khi luộc sẽ có màu xanh tươi, cọng rau giòn và không bị nhũn.
1. Sơ chế rau đúng cách
Rau muống nhặt bỏ phần lá già, cọng úa rồi rửa sạch. Có thể ngâm rau trong nước sạch khoảng vài phút trước khi rửa lại để loại bỏ đất cát.
Sau đó nên để rau thật ráo nước. Không nên vò hoặc bóp mạnh vì có thể khiến cọng rau bị dập, khi luộc dễ mất độ giòn.
2. Bí quyết nằm ở nồi nước luộc
Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối rồi đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi mạnh, cho vài giọt nước cốt chanh vào. Không cần cho quá nhiều chanh vì có thể làm rau có vị chua nhẹ.
Muối giúp món rau đậm đà hơn, còn việc luộc rau trong nồi nước sôi mạnh và thời gian vừa đủ sẽ giúp hạn chế tình trạng rau bị mềm nhũn.
3. Cho rau vào khi nước phải thật sôi
Đây là bước rất quan trọng. Khi nước đã sôi mạnh, mới cho rau muống vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau ngập đều trong nước.
Nên luộc với lửa lớn và không đậy kín nắp nồi. Luộc đến khi rau vừa chín tới thì nhanh chóng vớt ra.
Thông thường chỉ cần vài phút, tùy lượng rau và độ già của cọng. Không nên luộc quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến rau mất độ giòn và màu sắc kém hấp dẫn.
4. Muốn rau giòn hơn, làm thêm bước này
Ngay sau khi vớt rau, có thể cho rau vào một bát nước mát trong thời gian ngắn rồi để ráo. Cách này giúp rau nhanh hạ nhiệt, hạn chế rau tiếp tục chín và giữ được độ giòn.
Tuy nhiên, nếu muốn giữ vị rau đậm đà và thưởng thức ngay, bạn cũng có thể vớt rau ra đĩa trực tiếp, không cần ngâm nước.
Lưu ý để rau muống luộc ngon
Quan trọng nhất vẫn là nước phải sôi già, luộc nhanh và vớt rau đúng lúc. Không nên cho quá nhiều chanh hoặc luộc rau quá lâu.
Với mẹo nhỏ này, rau muống sau khi luộc có thể giữ được màu xanh tươi, cọng rau giòn sần sật, ăn cùng nước mắm tỏi ớt hoặc chấm tương đều rất ngon. Đây là cách đơn giản mà các gia đình có thể áp dụng ngay trong bữa cơm hằng ngày.
