Nguyên liệu cho món dạ dày luộc
Dạ dày heo: 1 cái (khoảng 500-700g)
Giấm trắng: 2 muỗng canh
Muối hạt: 2 muỗng canh
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập
Rượu trắng: 1 muỗng canh (tùy chọn)
Chanh tươi: 1 quả
Nước sạch: đủ dùng
Bát hoặc chậu nhỏ để ngâm
Cách luộc dạ dày ngon giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế dạ dày
Rửa dạ dày dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn bên ngoài. Tiếp đó, bạn hãy lộn mặt trong dạ dày, dùng dao cạo sạch lớp màng và chất nhầy bên trong.
Bóp dạ dày với 1 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh giấm trong 3-5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, bạn hãy lặp lại bước bóp với muối và giấm thêm 1 lần nữa để khử mùi hôi hoàn toàn.
Ngâm dạ dày trong nước pha nước cốt chanh và 1 muỗng canh giấm trong 10 phút, sau đó rửa sạch lại.
Bước 2: Luộc dạ dày
Bạn hãy đun sôi một nồi nước, thêm gừng đập dập và 1 muỗng canh rượu trắng (nếu có) để khử mùi.
Cho dạ dày vào nồi, luộc sơ khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
Đun sôi nồi nước mới, cho dạ dày vào luộc ở lửa vừa trong 25-30 phút. Thêm 1 muỗng canh muối để dạ dày trắng và giòn hơn.
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua dạ dày. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng, dạ dày đã chín.
Bước 3: Làm nguội và bảo quản
Vớt dạ dày ra, thả ngay vào bát nước đá lạnh có pha chút nước cốt chanh để dạ dày giữ được độ giòn và trắng.
Ngâm trong nước đá khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cắt dạ dày thành miếng vừa ăn, dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (trong vòng 1-2 ngày).
Mẹo nhỏ giúp luộc dạ dày giòn sần sật trắng tinh
Để dạ dày trắng tinh và không bị hôi, bước sơ chế phải kỹ lưỡng, đặc biệt là bóp với muối và giấm.
Không luộc quá lâu để tránh dạ dày bị dai hoặc mềm nhũn.
Dạ dày luộc xong có thể dùng để xào, trộn gỏi, hoặc ăn kèm mắm tôm, nước mắm gừng đều rất ngon.
Bước 4: Thành phẩm
Dạ dày sau khi luộc sẽ có màu trắng tinh, giòn sần sật, không hôi, sẵn sàng cho các món ăn hấp dẫn. Chúc bạn thành công với món ăn này nhe!
