Gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt xuất hiện nhiều trong các dịp lễ, Tết, cúng giỗ hay những bữa ăn sum họp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà sao cho phần da căng bóng, không bị nứt, thịt chín đều và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Thực tế, chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật từ khâu sơ chế đến khi vớt gà ra khỏi nồi, bạn hoàn toàn có thể có được đĩa gà luộc đẹp mắt chẳng kém ngoài hàng. Dưới đây là 3 cách luộc gà được nhiều người nội trợ áp dụng để giữ trọn hương vị thơm ngon của món ăn.
Cách 1: Luộc gà bằng nước lạnh để thịt chín đều từ trong ra ngoài
Đây là phương pháp truyền thống được nhiều đầu bếp khuyên dùng.
Sau khi làm sạch gà, cho gà vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập thân gà. Không nên đun nước sôi trước rồi mới thả gà vào vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột dễ khiến da bị co rút và nứt rách.
Để món ăn thơm hơn, bạn có thể cho thêm:
- 1 củ hành tím đập dập
- Một ít gừng tươi thái lát
- 1 thìa cà phê muối
Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để gà chín từ từ.
Tùy kích thước, gà thường cần khoảng 25 - 35 phút để chín hoàn toàn. Sau khi tắt bếp, tiếp tục ngâm gà trong nước luộc thêm 10 - 15 phút giúp thịt chín sâu và giữ được độ mọng nước.
Cách làm này giúp phần thịt mềm ngọt, không bị khô và giữ được hương vị tự nhiên.
Cách 2: Luộc gà với nghệ và lá chanh giúp da vàng đẹp tự nhiên
Nếu muốn món gà luộc có màu sắc hấp dẫn hơn mà không cần dùng phẩm màu, bạn có thể kết hợp nghệ tươi và lá chanh trong quá trình chế biến.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm:
- 1 con gà
- 1 củ nghệ tươi giã nhỏ
- Vài lá chanh
- Gừng, hành tím và muối
Sau khi sơ chế, xát nhẹ nghệ lên bề mặt da gà rồi để khoảng 10 phút. Tiếp đó cho gà vào nồi luộc cùng gừng, hành tím và vài lá chanh.
Trong quá trình đun, các tinh chất từ nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng óng đẹp mắt. Lá chanh lại góp phần tạo hương thơm dễ chịu, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Sau khi gà chín, vớt ngay vào tô nước lạnh khoảng 5 phút rồi để ráo.
Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp áp dụng nhằm giúp da gà săn chắc, bóng đẹp và không bị thâm xỉn sau khi nguội.
Cách 3: Luộc gà rồi ngâm nước đá để da giòn và căng bóng
Một trong những bí quyết giúp đĩa gà luộc nhìn bắt mắt như ngoài hàng chính là công đoạn làm nguội đúng cách.
Sau khi luộc chín, chuẩn bị sẵn một thau nước đá hoặc nước lạnh có vài viên đá nhỏ.
Vớt gà ra khỏi nồi và thả ngay vào thau nước trong khoảng 5 - 10 phút.
Sự thay đổi nhiệt độ nhanh giúp lớp da co lại tự nhiên, tạo độ giòn nhẹ và giữ được vẻ căng bóng. Đồng thời, màu da cũng tươi sáng hơn so với việc để nguội tự nhiên.
Khi gà ráo nước, có thể phết một lớp mỏng mỡ gà hoặc dầu ăn lên bề mặt. Cách làm này giúp da bóng đẹp, hạn chế khô và tăng tính thẩm mỹ khi bày lên mâm cơm.
Những lưu ý giúp luộc gà ngon hơn
Để món gà luộc đạt chất lượng tốt nhất, người nội trợ nên lưu ý một số điểm sau:
- Không luộc bằng lửa quá lớn
Nhiều người nghĩ rằng đun lửa lớn sẽ giúp gà nhanh chín hơn. Tuy nhiên, điều này dễ khiến phần da bên ngoài bị nứt trong khi thịt bên trong chưa chín đều.
Lửa vừa và nhỏ là lựa chọn phù hợp để giữ nguyên hình dáng của gà.
- Không đậy nắp quá kín khi nước sôi mạnh
Khi nước sôi quá mạnh trong thời gian dài, áp lực nhiệt có thể làm da gà bị bung hoặc rách.
Nên duy trì trạng thái sôi lăn tăn để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
- Kiểm tra độ chín đúng cách
Dùng một chiếc đũa hoặc que nhọn xiên vào phần đùi gà. Nếu nước tiết ra trong, không còn màu hồng là gà đã chín.
Tránh luộc quá lâu vì sẽ làm thịt bị bở và mất độ ngọt tự nhiên.
- Chọn gà tươi ngon
Gà ta thả vườn thường có phần thịt săn chắc, thơm và ngọt hơn. Khi mua, nên chọn những con có da vàng nhạt tự nhiên, thịt đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Bí quyết để đĩa gà luộc thêm hấp dẫn
Sau khi chặt gà, có thể trang trí thêm bằng lá chanh thái chỉ hoặc vài lát ớt đỏ để tăng màu sắc cho món ăn.
Gà luộc ngon nhất khi dùng cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng. Ngoài ra, món ăn còn có thể kết hợp với xôi, cơm nóng hoặc các loại rau thơm để tạo nên bữa ăn tròn vị.
Với những mẹo đơn giản trên, việc luộc một con gà thơm ngon, da vàng đẹp mắt và thịt mềm ngọt sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Chỉ cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian chế biến, bạn sẽ có ngay món gà luộc hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.
