Luộc gà tưởng là món dễ nhất trần đời, nhưng làm sao để con gà cúng hay đĩa gà chặt lên mâm có lớp da vàng bóng, không bị rách, thịt bên trong chín tới, ngọt mọng chứ không bị khô xác thì không phải ai cũng biết.
Sai lầm lớn nhất của nhiều người là chỉ thả gà vào nồi nước lã rồi bật bếp. Hãy thử ngay cách luộc "không cần nước" hoặc dùng "nước dùng bí mật" dưới đây, đảm bảo gà thơm nức mũi, ngon hơn hẳn ngoài hàng.
Cách 1: Luộc gà "không một giọt nước" bằng muối và ngải cứu
Đây là phương pháp giúp giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của thịt gà, không bị loãng đi như khi luộc ngập nước.
Chuẩn bị:
-
1 con gà ta (khoảng 1.5kg - 1.8kg).
-
1 gói muối hạt lớn (khoảng 500g).
-
1 bó rau ngải cứu lớn (hoặc thay bằng lá chanh, sả).
-
1 củ gừng, vài củ hành khô.
Cách làm:
-
Lót đáy nồi: Rải đều một lớp muối hạt dày khoảng 1.5 - 2cm ở đáy nồi. Tiếp theo, xếp một lớp kín rau ngải cứu, sả đập dập và gừng thái lát lên trên lớp muối. (Lưu ý: Không để gà tiếp xúc trực tiếp với muối vì sẽ bị mặn).
-
Đặt gà vào nồi: Đặt gà lên trên lớp rau gia vị, tư thế ngửa bụng gà lên trên.
-
Hấp cách thủy bằng hơi muối: Đậy kín vung. Bật bếp ở lửa lớn trong 5 phút đầu để nồi thật nóng và muối tỏa nhiệt. Sau đó, hạ lửa nhỏ tối đa và đun liu riu trong khoảng 30 - 35 phút. Hơi nóng từ muối và tinh chất từ ngải cứu, sả sẽ làm chín gà từ bên trong.
Cách 2: Bí quyết luộc nước chuẩn nhà hàng – Thêm "2 thứ này" vào nồi
Nếu vẫn muốn luộc bằng nước để lấy nước dùng nấu canh, hãy từ bỏ nước lã thông thường. Khi nước bắt đầu ấm, hãy cho ngay hai nguyên liệu này: Nước dừa tươi và một chút mỡ gà.
-
Nước dừa tươi: Sẽ giúp thịt gà ngọt thanh và mềm hơn.
-
Mỡ gà: Khi luộc, hãy thả một miếng mỡ gà áp chảo sơ qua vào nồi. Lớp mỡ này sẽ nổi lên trên, bám đều vào da gà khi vớt ra, tạo độ bóng bẩy, vàng ươm tự nhiên mà không cần quết phẩm màu.
Quy trình "canh giờ" giúp gà không bị rách da
Dù luộc theo cách nào, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là yếu tố quyết định:
-
Luôn luộc từ nước lạnh (hoặc nước ấm nhẹ): Tuyệt đối không thả gà vào nồi nước đang sôi sùng sục, da gà gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ bị co rút và nứt rách ngay lập tức.
-
Công thức 15 - 15: Khi nồi nước luộc sôi bùng lên, hãy hạ lửa nhỏ hết cỡ để nước chỉ sôi lăn tăn. Đun tiếp trong 15 phút. Sau đó, tắt bếp và ủ gà trong nồi thêm 15 phút nữa. Việc ủ này giúp thịt gà chín đều vào tận xương mà da vẫn nguyên vẹn.
Mẹo nhỏ cho lớp da giòn sần sật và vàng bóng
Sốc nhiệt bằng đá: Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi, hãy thả ngay vào một chậu nước đá sạch (ngập con gà) trong 5 phút. Da gà gặp lạnh đột ngột sẽ co lại, tạo độ giòn sần sật vô cùng đưa miệng.
Nước cốt "thần thánh": Giã nát một củ nghệ tươi, vắt lấy nước cốt rồi trộn với chút mỡ gà đã rán chín. Dùng chiếc cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên khắp thân gà sau khi ráo nước. Đĩa gà của bạn sẽ vàng ruộm, bóng bẩy như hoàng kim.
