Cá rán là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng để cá có lớp da vàng giòn, không bị nát, không bắn dầu và giữ được vị thơm ngon thì cần một vài mẹo nhỏ.
1. Sơ chế cá đúng cách để không bị tanh
Sau khi làm sạch cá, dùng muối hạt chà nhẹ lên thân cá rồi rửa lại với nước. Có thể ngâm cá với một chút nước gừng hoặc nước chanh loãng vài phút để khử mùi tanh. Sau đó dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô cá trước khi rán.
2. Khứa vài đường trên thân cá
Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên mình cá giúp cá chín đều, gia vị dễ thấm hơn và khi rán phần da cá sẽ nhanh giòn, không bị co lại.
3. Bí quyết giúp cá không dính chảo
Trước khi cho dầu, hãy làm nóng chảo thật khô. Có thể rắc một chút muối tinh vào chảo rồi mới cho dầu, cách này giúp hạn chế cá bị dính. Khi dầu nóng mới đặt cá vào rán.
4. Rán cá với lửa vừa
Không nên để lửa quá lớn vì bên ngoài dễ cháy nhưng bên trong chưa chín. Đặt cá vào chảo rồi để yên một lúc cho mặt cá vàng giòn mới nhẹ nhàng lật. Không lật cá liên tục vì dễ làm cá vỡ.
5. Muốn cá giòn lâu, hãy rán hai lần
Lần đầu rán cá chín vàng khoảng 70–80%, vớt ra để nghỉ vài phút. Sau đó tăng nhiệt dầu và rán lại lần hai, cá sẽ có lớp vỏ ngoài giòn tan, thơm hơn mà bên trong vẫn mềm.
6. Mẹo nhỏ để cá thơm hơn
Khi rán có thể cho thêm vài lát gừng hoặc một ít hành khô vào dầu để tạo mùi thơm. Khi cá chín, vớt ra để lên giấy thấm dầu giúp cá giữ độ giòn.
Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có món cá rán vàng đẹp mắt, da giòn rụm, thịt cá thơm mềm, ăn cùng cơm nóng và nước chấm chua ngọt sẽ vô cùng hấp dẫn.
