Phở gà là món ăn truyền thống thơm ngon, dễ làm tại nhà mà không cần lò nướng hay thiết bị phức tạp. Chỉ với 1-2 giờ chuẩn bị, bạn sẽ có nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương gà và gia vị quen thuộc. Phù hợp cho 4-6 người ăn.
Nguyên liệu chính phần nước dùng
1 con gà ta (khoảng 1.2 – 1.5kg) hoặc 1kg xương gà + 500g thịt gà
- 2 củ hành tây (nướng sơ)
- 1 củ gừng lớn (nướng sơ)
- 1 thanh quế, 3-4 ngôi hồi, 4-5 đinh hương
- 1 thìa hạt mùi, 1 thìa hạt tiêu
- 2-3 thìa muối, 2 thìa đường phèn, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm ngon
- 1kg bánh phở tươi
- Hành lá, ngò gai, rau mùi, giá đỗ, chanh, ớt tươi
- Hành tím phi, mỡ gà (tùy thích)
Các bước nấu chi tiết
Bước 1: Sơ chế gà và xương
Gà làm sạch, rửa với muối + giấm để khử mùi.Chặt gà thành miếng vừa ăn (hoặc để nguyên con nếu muốn luộc lấy nước).Xương gà rửa sạch, chần sơ qua nước sôi 3 phút để loại bỏ tạp chất rồi vớt ra rửa lại.
Bước 2: Nướng gia vị thơm
Hành tây + gừng rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng trên lửa than hoặc bếp gas đến khi vỏ cháy xém, dậy mùi thơm. Quế, hồi, đinh hương, hạt mùi cho vào chảo rang khô đến khi thơm (khoảng 2 phút).
Bước 3: Ninh nước dùng (60-90 phút)
Cho xương + gà vào nồi lớn, đổ 4-5 lít nước lạnh.Đun sôi, hớt bọt liên tục cho tới khi nước trong. Sau đó, bạn hãy hả hành nướng, gừng nướng, gói gia vị (quế, hồi, đinh hương, hạt mùi – gói vào túi vải hoặc lá chuối). Sau đó, bạn hãy nêm khoảng 2 thìa muối, 2 thìa đường phèn, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm.
Ninh lửa nhỏ 60-90 phút (gà ta cần ninh lâu hơn để ngọt nước).
Mẹo: Không đậy kín nắp để nước dùng trong.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Vớt gà ra, để nguội → xé nhỏ thịt.Nếm lại nước dùng, điều chỉnh muối/mắm/đường cho vừa miệng.Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn rồi nước trong vắt, thơm lừng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bánh phở chần sơ nước sôi rồi cho vào tô.Xếp thịt gà xé, giá đỗ, hành lá, ngò gai lên trên. Sau đó, bạn hãy chan nước dùng nóng hổi. Khi ăn thì có thể vắt thêm chanh, ớt, tương ớt, hành phi, mỡ gà.
