Phở bò là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, với nước dùng trong veo, thơm lừng gia vị, thịt bò mềm ngọt và bánh phở dai dai. Nấu phở tại nhà không khó, chỉ cần kiên nhẫn ninh xương và chuẩn bị nguyên liệu tươi. Công thức này dành cho 4-6 người ăn, thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút, ninh xương 6-8 giờ (có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn còn 2-3 giờ).
Nguyên liệu món phở gà
2kg xương bò (xương ống, xương bò có tủy, đuôi bò – chọn loại tươi, có ít mỡ)
500g thịt bò nạm hoặc gầu (để thái lát ăn kèm)
1 củ hành tây lớn (nướng sơ)
1 củ gừng lớn (khoảng 100g, nướng sơ)
2-3 thanh quế
4-5 cánh hoa hồi
4-5 đinh hương
1 thìa cà phê hạt mùi
1kg bánh phở tươi
300g thịt bò tái
300g thịt bò chín
Hành lá, ngò gai, rau mùi, húng quế, giá đỗ
Chanh tươi, ớt tươi, tương ớt, tiêu xanh
Hành tây thái mỏng
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương và thịt
Rửa sạch xương bò, ngâm nước muối loãng 30 phút để khử mùi. Chần xương qua nước sôi 5-10 phút (đổ bỏ nước chần để loại bỏ tạp chất, máu tanh).Thịt nạm rửa sạch, để nguyên miếng.
Bước 2: Nướng gia vị thơm
Nướng hành tây và gừng trên lửa than hoặc bếp gas đến khi cháy xém vỏ (khoảng 5-7 phút). Gọt sạch vỏ cháy, đập dập.Rang nhẹ quế, hồi, đinh hương, hạt mùi, hạt thì là trên chảo khô đến khi thơm (2-3 phút). Cho vào túi vải hoặc gói lá chuối để dễ vớt.
Bước 3: Ninh nước dùng (bí quyết để nước trong và thơm):
Cho xương đã chần vào nồi lớn, đổ 5-6 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt liên tục.Thêm thịt nạm, hành tây nướng, gừng nướng, gói gia vị rang.Ninh lửa nhỏ 6-8 giờ (hoặc dùng nồi áp suất: 1-2 giờ ở chế độ cao). Giữa chừng thêm nước nếu cạn, hớt bọt để nước trong.Khi xương nhừ, vớt thịt nạm ra, ngâm nước lạnh để thịt săn chắc, thái lát mỏng.Nêm nếm: Thêm đường phèn, muối, nước mắm. Ninh thêm 30 phút để gia vị ngấm. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giữ độ trong.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở
Bánh phở tươi: Chần nhanh qua nước sôi 10-20 giây, vớt ra để ráo.Thịt bò tái: Thái mỏng, để riêng (sẽ chần tái bằng nước dùng nóng).Rau thơm rửa sạch, để ráo. Hành tây ngâm nước đá 10 phút.
Bước 5: Hoàn tất và trình bày
Đun sôi nước dùng lần cuối.Cho bánh phở vào tô lớn, xếp thịt bò chín, thịt bò tái lên trên.Chan nước dùng nóng hổi (để thịt tái chín vừa). Rắc hành lá, ngò gai.
Ăn kèm: Giá đỗ, rau húng, chanh, ớt, tương ớt. Vắt chanh và thêm tiêu tùy khẩu vị.
Mẹo Hay Để Phở Ngon Hơn
Nước trong veo: Luôn chần xương kỹ và hớt bọt đều đặn. Có thể thêm 1-2 củ cải trắng ninh cùng để nước ngọt tự nhiên.
Thơm lừng gia vị: Không lạm dụng hồi/quế, chỉ cần vừa đủ để tránh đắng. Rang gia vị trước khi ninh giúp thơm nồng hơn.
Thịt bò mềm: Chọn thịt tươi, thái ngược thớ. Thịt tái chỉ chan nước nóng, không luộc lâu.
