Phở gà là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị thanh tao, nước dùng ngọt tự nhiên cùng mùi thơm hấp dẫn của gừng nướng, hành nướng và các loại gia vị đặc trưng. Một bát phở nóng hổi với bánh phở mềm dai, thịt gà vàng óng, da gà săn đẹp và chút rau thơm tươi xanh luôn mang đến cảm giác ngon miệng, khó quên.
Không nhất thiết phải ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay chuẩn bị một nồi phở gà thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, kết hợp với một vài bí quyết chế biến đơn giản, bạn sẽ có ngay món phở hấp dẫn để cả gia đình cùng thưởng thức.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu phở gà cho khoảng 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1 con gà ta khoảng 1,5–1,8kg.
1kg bánh phở tươi.
2 củ hành tây.
3 củ hành tím.
1 củ gừng lớn.
2–3 nhánh hành lá.
Rau mùi, rau mùi tàu.
2 thanh quế nhỏ.
2–3 hoa hồi.
1 thìa cà phê hạt ngò.
Muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm và hạt tiêu.
Nên chọn gà ta tươi, có phần da vàng tự nhiên, thịt săn chắc để khi luộc không bị bở. Đây cũng là yếu tố quan trọng giúp nước dùng có vị ngọt đậm đà mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
2. Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Gà sau khi mua về cần làm sạch, dùng muối hạt kết hợp với một ít gừng đập dập chà xát bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo.
Gừng cạo sạch vỏ, hành tím và hành tây bóc lớp vỏ khô bên ngoài. Đem tất cả nướng trên bếp hoặc bằng nồi chiên không dầu đến khi bề mặt hơi xém và tỏa mùi thơm. Công đoạn này giúp nước dùng có hương thơm đặc trưng, vị ngọt dịu và hấp dẫn hơn.
Đối với quế, hoa hồi và hạt ngò, bạn cho vào chảo rang nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi. Sau đó cho vào túi vải sạch hoặc dụng cụ lọc gia vị để thuận tiện khi nấu và lấy ra.
Hành lá, rau mùi, rau mùi tàu nhặt bỏ phần úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Bánh phở tươi cũng cần được trụng nhanh qua nước nóng, để ráo trước khi cho vào bát.
3. Cách luộc gà vàng đẹp, thịt mềm không bị khô
Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định chất lượng của bát phở gà. Gà luộc đúng cách sẽ có phần da vàng đẹp, thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc.
Trước tiên, cho gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập thân gà. Thêm một chút muối, vài lát gừng và hành tím đã nướng để tăng hương thơm.
Đun nồi nước trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, dùng muôi hớt sạch bọt nổi lên trên rồi hạ nhỏ lửa. Không nên để nước sôi quá mạnh vì nhiệt độ cao có thể khiến da gà bị nứt, thịt nhanh khô và nước luộc trở nên đục.
Tùy vào trọng lượng gà, thời gian luộc thường khoảng 20–30 phút. Sau đó tắt bếp, đậy kín nắp và ngâm gà thêm khoảng 10–15 phút để thịt chín đều. Dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần đùi, nếu nước tiết ra trong, không còn màu hồng là gà đã chín.
Vớt gà ra, ngâm nhanh vào một chậu nước mát sạch để phần da săn lại, sau đó để ráo. Khi gà nguội, bạn có thể chặt thành từng miếng vừa ăn hoặc lọc thịt, xé thành sợi tùy sở thích.
4. Bí quyết nấu nước dùng phở gà trong veo, ngọt tự nhiên
Nước dùng chính là linh hồn của món phở gà. Một nồi nước dùng ngon cần có độ trong, vị ngọt thanh từ thịt gà và hương thơm dịu nhẹ của các loại gia vị.
Sau khi luộc gà, giữ lại phần nước trong nồi để làm nước dùng. Cho hành tây nướng, gừng nướng cùng túi gia vị gồm quế, hoa hồi và hạt ngò vào nồi.
Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 30–40 phút để các nguyên liệu từ từ tiết ra hương thơm. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, bạn nhẹ nhàng vớt bỏ để nước dùng giữ được độ trong.
Khi nước dùng đã dậy mùi thơm, tiến hành nêm nếm với muối, nước mắm, một chút đường phèn và hạt nêm. Nên nêm từng chút một, nếm thử rồi điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Không nên sử dụng quá nhiều gia vị vì sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của thịt gà.
Cuối cùng, vớt hành tây, gừng và túi gia vị ra ngoài. Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp để chuẩn bị chan phở.
Mẹo nhỏ: Muốn nước dùng trong và thơm ngon, bạn nên duy trì lửa nhỏ trong suốt quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt và tránh khuấy đảo quá mạnh. Đây là bí quyết giúp nước phở có màu trong đẹp mắt và hương vị thanh nhẹ.
5. Trình bày và thưởng thức phở gà
Khi các nguyên liệu đã hoàn thành, bạn bắt đầu chuẩn bị từng bát phở.
Đầu tiên, cho một lượng bánh phở vừa đủ vào bát. Xếp thịt gà đã chặt hoặc xé sợi lên trên, thêm hành lá, rau mùi, rau mùi tàu và một vài lát hành tây thái mỏng.
Tiếp đó, đun nước dùng thật nóng rồi chan từ từ vào bát sao cho bánh phở và thịt gà được ngập đều. Rắc thêm một chút hạt tiêu xay để tăng hương thơm và kích thích vị giác.
Một bát phở gà hoàn chỉnh phải có nước dùng trong veo, ngọt thanh, thoang thoảng mùi gừng nướng, hành nướng và hoa hồi. Thịt gà mềm ngọt nhưng không bở, phần da vàng óng, bánh phở mềm dai kết hợp cùng rau thơm tạo nên hương vị hài hòa.
Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một chút chanh tươi, thêm vài lát ớt, tương ớt hoặc giấm tỏi tùy theo khẩu vị.
Phở gà ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng. Với cách nấu không quá cầu kỳ cùng những nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị một nồi phở thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa sáng hoặc những dịp sum họp gia đình. Chỉ cần chú ý một vài bí quyết nhỏ trong khâu luộc gà và nấu nước dùng, món phở gà tại nhà sẽ thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.
