Thịt kho tiêu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt thích hợp vào những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Vị béo mềm của thịt ba chỉ hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu, mặn ngọt hài hòa của gia vị tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Cách làm thịt kho tiêu không quá cầu kỳ, chỉ cần nắm vững vài bước cơ bản và lưu ý nhỏ là bạn đã có ngay món ăn đậm đà, đưa cơm.
Nguyên liệu làm thịt kho tiêu
Để món ăn đạt độ ngon chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần khoảng 500g thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc lẫn mỡ để khi kho thịt không bị khô. Ngoài ra, chuẩn bị hành lá, hành tím, tỏi, ớt và hạt tiêu xay. Các gia vị không thể thiếu gồm muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn và khoảng 1/2 muỗng canh nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Cách làm thịt kho tiêu ngon, đậm đà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuHành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, lá héo, rửa sạch và thái nhỏ. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt, thái nhỏ tùy theo khả năng ăn cay.
Thịt ba chỉ chà xát với muối để khử mùi, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó cắt thịt thành miếng vừa ăn. Để thịt thơm và sạch hơn, bạn có thể chần sơ thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Ướp thịtCho thịt vào tô, nêm nửa thìa muối, 2 thìa nước mắm, nửa thìa tiêu xay, 1 thìa đường, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tỏi băm và một ít hành lá. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 15–20 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Kho thịtBắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi. Cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, cho nước màu vào sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt ngấm đều. Khi nước kho sánh lại, nêm nếm lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thứcMúc thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị. Món thịt kho tiêu hoàn thành với màu nâu óng đẹp mắt, mùi thơm nồng nàn rất kích thích vị giác.
Lưu ý khi làm thịt kho tiêu
Để món ăn ngon, nên chọn thịt ba chỉ tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ. Thịt ngon khi ấn tay vào có độ đàn hồi, không nhớt, không chảy nước. Khi kho, phần thịt ba chỉ, nạc vai hoặc thăn đều phù hợp, giúp thịt mềm và không bị khô.
Nước màu giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà bằng cách đun đường với nước đến khi chuyển màu nâu cánh gián.
Thịt kho tiêu ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng nóng và rau luộc, vừa dân dã vừa tròn vị. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa cơm gia đình thật ấm cúng!
