Nem chua là món ăn hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Những miếng nem có hương vị chua thanh, đậm đà có thể thưởng thức trực tiếp hoặc dùng để làm các món gỏi/nộm, làm món cuốn, món chiên. Để làm nem chua tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản, có thể mua được ở bất cứ chợ hay siêu thị nào.
Nguyên liệu làm nem chua
Nguyên liệu đầu tiên cần có chính là thịt lợn nạc. Nên chọn thịt thăn lợn hoặc thịt nạc mông, không có mỡ.
Bì lợn (da heo) sạch, cạo lông kỹ. Với 1kg thịt lợn, bạn có thể dùng 300 gram bì lợn.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm 100 gram thính gạo (bột gạo rang thơm, xay mịn), các loại gia vị như muối, đường, mì chính/bột ngọt, hạt tiêu, tỏi, ớt.
Để gói nem, bạn cần dùng lá chuối và màng bọc thực phẩm.
Để nem chua thơm ngon hơn, có thể chuẩn bị thêm lá đinh lăng tươi, lá ổi tươi (tùy chọn).
Cách làm nem chua
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc rửa sạch, tái miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhuyễn. Cần xay hoặc băm cho thịt nhuyễn mịn, tạo độ kết dính.
Bì lợn luộc chín, cạo sạch phần lông và mỡ còn sót lại. Dùng khăn thấm nước thật khô rồi thái bì lợn thành sởi mỏng.
Tỏi, ớt có thể thái lát mỏng.
Lá ổi, lá đinh lăng rửa sạch, lá chuối để thật ráo nước. Trộn nguyên liệu
Cho thịt xay vào bát lớn, thêm khoảng 1-1,5 muỗng canh muối, 1-1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, hạt tiêu, tỏi băm, ớt băm (nếu thích ăn cay).
Trộn đều thịt và gia vị. Sau đó thêm bì lợn thái sợi. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng, từ từ thêm thính gạo và trộn đều tay.
Gói nem
Trải lá chuối, đặt một lớp màng bọc thực phẩm (hoặc giấy nilon sạch) lên trên. Lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp thịt đã trộn, thêm ớt và tỏi thát lát, lá đinh lăng (hoặc lá ổi). Cuộn nem thành hình trụ hoặc hình vuông. Dùng dây chun hoặc lạt để buộc chặt nem. Cần gói kín để tránh không khí lọt vào.
Ủ nem
Để nem đã gói ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Tùy theo nhiệt độ môi trường, bạn có thể ủ nem từ 2-3 ngày vào mùa hè hoặc 3-5 ngày vào mùa đông.
Khi nem đã đạt độ chua mong muốn, hãy bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Khi làm nem chua, chọn thịt càng tươi thì nem càng ngon, có độ kết dính cao. Không nên sử dụng quá nhiều thính vì có thể làm nem bị khô, mất độ ẩm.
Nem chua cần được gói chặt tay để có hình dáng đẹp, tránh bị bung trong quá trình lên men.
Nên kiểm tra nem thường xuyên để điều chỉnh thời gian lên men cho phù hợp.
