Chuẩn bị nguyên liệu "thần kỳ":
-
1 con gà đông đá (đã tháo bỏ hoàn toàn bao bì, túi nilon hay hộp xốp).
-
Muối hạt, đường cát, chanh tươi (hoặc giấm ăn).
-
Thau, chậu hoặc nồi sạch có thành cao.
Cách thực hiện trong 3 bước đơn giản:
Bước 1: Pha nước ngâm "đẳng trương" Chuẩn bị một lượng nước lạnh đủ để ngập hết con gà. Cho vào nồi một chút muối hạt, một ít đường và vắt thêm nửa quả chanh (hoặc một chút giấm), khuấy đều cho tan hết.
Bước 2: Ngâm gà Thả con gà đã bỏ bao bì vào nồi nước vừa pha. Đảm bảo nước ngập toàn bộ thân gà.
Bước 3: Chờ đợi và chế biến Để yên trong khoảng 30 phút. Bạn sẽ thấy các khối đá trong bụng gà tách dần ra, thịt mềm đều từ trong ra ngoài, thớ thịt đỏ hồng và da gà vàng ươm rất đẹp mắt. Lúc này chỉ cần rửa sạch lại là có thể mang đi luộc, rang gừng hay xào sả ớt ngay.
Vì sao mẹo này lại "thần thánh" đến vậy?
Các đầu bếp Âu Mỹ thường gọi đây là phương pháp brine liquid (ngâm nước muối sinh lý), áp dụng triệt để tính chất lý - hóa để xử lý thực phẩm:
-
Muối: Có tính trung hòa và sát khuẩn, giúp phá hủy các enzyme của vi khuẩn, ngăn ngừa chúng phát triển trong quá trình rã đông.
-
Đường: Có tính chất giữ nước tự nhiên, giúp các cấu trúc tế bào của thịt gà không bị teo hay mất đi dòng nước ngọt vốn có.
-
Chanh/Giấm: Chứa axit giúp phá vỡ các sợi liên kết cơ, giúp thịt gà nhanh mềm hơn gấp nhiều lần so với việc ngâm nước lạnh thông thường.
4 lưu ý "sống còn" từ chuyên gia dinh dưỡng khi rã đông thịt
-
Tuyệt đối không dùng nước nóng: Nhiều người nghĩ nước nóng giúp đá tan nhanh, nhưng thực tế nước nóng sẽ làm chín biểu bì ngoài, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập cực nhanh và làm hỏng vị ngon của thịt.
-
Không ngâm nước lạnh quá 2 tiếng: Nếu ngâm nước lạnh thông thường quá lâu, thực phẩm sẽ rơi vào "vùng nhiệt độ nguy hiểm", vừa mất chất dinh dưỡng vừa dễ gây ngộ độc.
-
Nấu ngay sau khi rã đông: Thực phẩm sau khi đã rã đông bằng mọi cách thì bắt buộc phải chế biến ngay, tuyệt đối không được đem cấp đông trở lại vào tủ đá.
-
Cách tốt nhất khi có thời gian: Nếu không gấp, các chuyên gia vẫn khuyên bạn nên rã đông chậm bằng cách bọc kín thực phẩm và để ở ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước.
