Dầu chiên tái sử dụng mấy lần thì nên đổ bỏ?
Ai cũng biết dầu chiên tái sử dụng nhiều lần sẽ gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong một phạm vi nhất định, bạn vẫn có thể cất dầu chiên để tái sử dụng.
Tái sử dụng dầu chiên làm dấy lên nhiều vấn đề lo ngại liên quan đến sức khỏe. Một nghiên cứu năm 2016 được công bố trên tạp chí Toxicology Reports cho thấy dầu thực vật bị đun nóng nhiều lần đến mức bốc khói có thể gây ra các bệnh nguy hiểm như tim mạch, kích thích khối u phát triển và nhiều bệnh khác.
Đến một mức nhiệt độ nhất định, dầu ăn sẽ bị biến chất và sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe. Để giảm thiểu rủi ro, việc lựa chọn loại dầu phù hợp với mục đích sử dụng. Mỗi loại dầu có điểm bốc khói khác nhau, có thể sử dụng để chế biến các món khác nhau.
Theo Báo điện tử Pháp Luật thành phố Hồ Chí Minh trích dẫn thông tin từ website của Viện dinh dưỡng Quốc gia, dầu sử dụng để chiên, xào còn dư chỉ sử dụng tối đa 2 lần. Quá trịnh chịu tác động của nhiệt độ cao sẽ làm sản sinh các chất béo trans và một số chất có hại khác. Dầu ăn đã mở nắp cũng nên sử dụng hết trong vòng 1 tháng.
Cách sử dụng dầu ăn an toàn trong nấu nướng
Trong nấu nướng, bạn có thể chia ra hai loại dầu để sử dụng cho các nhóm thực phẩm khác nhau.
Một loại có khả năng cung cấp các axit béo thiết yếu như dầu olive, dầu mè... Loại dầu này có thể sử dụng để trộn salad, ướp thịt cá, nấu canh, thêm vào thức ăn của trẻ em. Sử dụng theo cách này, các axit béo chưa no có nhiều mạch kép trong cấu trúc sẽ được đảm bảo an toàn, mang lại lợi ích cho sức khỏe của người sử dụng.
Loại dầu thứ hai là dầu dừa, dầu đậu phộng, dầu dậu nành... Loại này chuyên dùng cho các món chiên xào.
Cách lọc dầu chiên đã qua sử dụng
Với dầu chiên đã qua sử dụng, bạn có thể vớt bỏ các vụn thức ăn lớn trong dầu rồi đậy nắp nồi/chảo chờ cho dầu nguội.
Sau đó, bạn có thể sử dụng vải thưa hoặc giấy lọc cà phê để lọc những cặn thức ăn nhỏ nhất.
Cách bảo quản dầu chiên đã qua sử dụng
Đổ dầu vào hộp và đậy nắp kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trong thời gian ngắn. Ngoài ra, để đảm bảo dầu không bị biến chất, tốt nhất vẫn nên để trong ngăn mát tủ lạnh.
Theo thời gian, dầu đã qua sử dụng tiếp xúc với nhiều ánh sáng và nhiệt độ sẽ bị oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Bạn có thể tái sử dụng dầu ăn nhưng không nên dùng quá nhiều lần.
Nếu thấy dầu có màu sẫm, kết cấu đặc, có mùi ôi, nhiều cặn thức ăn hoặc có hiện tượng sủi bọt khi sử dụng thì tốt nhất nên đổ bỏ, đừng tiếc để tái sử dụng.
Dầu ăn xuất hiện khói đến cũng nên bỏ càng sớm càng tốt.
Dầu dùng để chiên các loại thực phẩm có mùi nồng như cá hoặc có dính các loại gia vị thì không nên tiếp tục sử dụng để chế biến các món khác vì nó có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của các món sau đó.
Dầu đã qua sử dụng nên dùng càng nhanh càng tốt, tránh tình trạng dầu bị ôi thiu.
Lưu ý, không nên đổ trực tiếp dầu đã qua sử dụng xuống cống vì nó có thể làm tắc đường ống thoát nước cũng như không tốt cho môi trường. Bạn có thể tái sử dụng dầu chiên trong một số trường hợp nhất định nhưng không nên dùng quá nhiều. Hãy tìm hiểu thêm thông tin cụ thể về vấn đề này.
