Ngâm cá với nước vo gạo
Đây là cách truyền thống và dễ làm. Cá sau khi sơ chế xong đem ngâm với nước vo gạo từ 10 đến 15 phút rồi rửa sạch lại với nước. Nên ngâm cá với nước vo gạo lên men bởi nó sẽ chuyển hoá tinh bột và vitamin B1 thành axit lactic có tính khử cao.
Sau khi ngâm, bạn cần đem cá rửa lại dưới vòi nước nhiều lần bởi nước vo gạo lên men có mùi chua.
Chế biến cá không tanh
Ngâm cá với nước trà
Bạn cần chuẩn bị một tô nước trà, ngâm cá đã được làm sạch trong khoảng 7 - 10 phút rồi vớt ra. Cá ngâm trong nước trà gần như không còn mùi tanh và sẽ thơm ngon hơn sau khi nấu.
Ngoài trà mạn, chè xanh cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá rất hiệu quả. Bạn có thể sử dụng một chút nước chè xanh hoặc ít lá chè xanh để kho cá thu. Với cách này, cá vừa thơm vừa chắc thịt, ăn rất ngon.
Ngâm cá với nước muối loãng
Các loài cá biển phải được cấp đông để tiêu thụ ở nhiều địa phương xa xôi, nếu không bảo quản đúng cách sẽ có mùi tanh khó chịu. Do đó, sau khi mua về và sơ chế sạch sẽ, bạn nên pha một ít nước muối loãng rồi ngâm các miếng cá vào trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra, để ráo và chế biến bình thường.
Hỗn hợp rượu và gừng
Gừng đập giập, băm nhỏ để tiết ra nhiều tinh dầu nhất có thể. Ngâm gừng vào trong rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn). Đem hỗn hợp này xoa đều lên con cá (cả mặt ngoài và trong bụng cá. Gừng và rượu đều có mùi thơm có thể khử mùi tanh của cá, giúp làm sạch nhớt trên thân cá. Sau khi đã chà xát rượu gừng lên cá, bạn có thể đem cá rửa lại bằng nước sạch cho hết mùi tanh.
Cả gừng và rượu đều có hương thơm đặc trưng và khả năng khử mùi, giảm nhớt trên cá hiệu quả. Do đó khi bạn ngâm cá trong thứ nước này, cá sẽ hết mùi tanh.
Ngâm cá với sữa
Sữa có chất casein, khi kết hợp với trimethylamine trong cá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Do đó sau khi sơ chế xong, bạn có thể ngâm cá với sữa tươi không đường khoảng 15 - 20 phút để khử mùi tanh.
Cách sơ chế để cá không tanh
Để món ăn có hương vị thơm ngon nhất, việc đầu tiên bạn phải chọn mua được những con cá tươi, chắc thịt với các dấu hiệu như mắt đen, trong suốt, mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, vảy cá tươi sáng và bám chặt vào thân. Con cá khi cầm lên phải có cảm giác chắc thịt, có kết dính.
Sau khi mua về, bạn đánh vảy, mổ bỏ ruột, cắt vây, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá, bỏ mang cá. Những bộ phận này nếu không loại bỏ thì mùi tanh sẽ đậm hơn.
Sau khi sơ chế và ngâm cá trong dung dịch khử mùi tanh như hướng dẫn ở trên, bạn vớt cá ra và rửa lại với nước, sau đó để ráo rồi ướp với các loại gia vị như hành, tỏi, bột canh, nước mắm, nước màu, tiêu... và tiến hành chế biến món ăn theo ý thích.
Lưu ý để giảm mùi tanh của cá
- Món cá ăn khi còn nóng hổi sẽ thơm ngon, trọn vị nhất; nếu để nguội cá dễ bị tanh.
- Khi sơ chế cá, bạn nên đeo bao tay. Nếu không, sau khi chế biến cá xong, bạn rửa tay thật kỹ với nước rửa tay, sau đó rửa lại với chanh hoặc kem đánh răng để loại bỏ hoàn toàn mùi cá.
- Các nồi, chảo nấu cá nên được vệ sinh kỹ càng bằng hoá chất tẩy rửa. Bạn cũng có thể cho nước trà hoặc giấm vào đun sôi để giúp loại bỏ mùi tanh cá nhanh chóng, dễ dàng.
