Trong căn bếp của người Việt, gừng, hành, tỏi là những gia vị quen thuộc, gần như không thể thiếu. Tuy nhiên, khi thời tiết nồm ẩm kéo dài, các loại củ này rất dễ hút ẩm và mọc mầm.
Để hạn chế tình trạng này, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản sau:
-
Gừng nên vùi trong cát khô để tránh khô héo, ẩm mốc và nảy mầm.
-
Hành, tỏi nên để trong túi lưới hoặc túi giấy thoáng khí, treo ở nơi cao ráo. Không nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vì dễ làm củ nhanh ẩm và hỏng.
Nếu đã bảo quản đúng cách mà gừng, hành, tỏi vẫn mọc mầm, bạn có thể tham khảo những lưu ý dưới đây:
Gừng mọc mầm
Khi gừng mọc mầm, thành phần dinh dưỡng đã có sự thay đổi, không còn giữ nguyên như ban đầu. Đặc biệt, nếu gừng nảy mầm do để lâu trong môi trường ẩm thay vì được trồng xuống đất, củ rất dễ xuất hiện nấm mốc, đốm đen hoặc đốm trắng. Dù vẫn còn mùi thơm và vị cay, nhưng phần mốc có thể gây hại cho sức khỏe.
Vì vậy, nếu gừng đã mọc mầm kèm theo dấu hiệu mốc, thối hoặc mềm nhũn, tốt nhất nên bỏ đi. Ngay cả khi chỉ một phần bị mốc, cũng không nên cắt bỏ phần hỏng để dùng phần còn lại vì nấm mốc có thể đã lan rộng mà mắt thường khó thấy.
Hành, tỏi mọc mầm
Khác với gừng, hành và tỏi mọc mầm không tự sinh ra độc tố. Tuy nhiên, do dưỡng chất tập trung nuôi mầm nên củ thường bị teo lại, giảm độ thơm và chất lượng khi chế biến. Một số nghiên cứu còn cho thấy quá trình mọc mầm có thể làm tăng một số chất chống oxy hóa.
Vì thế, nếu hành, tỏi chỉ mọc mầm nhưng vẫn khô ráo, không thối nhũn hay mốc, bạn vẫn có thể sử dụng. Ngược lại, nếu xuất hiện nấm mốc hoặc có mùi lạ, nên loại bỏ để đảm bảo an toàn.
