Một nồi nước dùng thơm ngon là linh hồn của nhiều món ăn truyền thống như phở, bún, hay lẩu. Bí quyết để nước dùng có hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng chính là sử dụng củ hành theo cách đặc biệt này.
Tại sao nên dùng củ hành để hầm nước dùng?
Củ hành không chỉ là gia vị quen thuộc mà còn chứa nhiều tinh dầu và đường tự nhiên. Khi được nướng hoặc rang trước khi cho vào nồi, hành sẽ tiết ra hương thơm dịu nhẹ, giúp khử mùi tanh của thịt và làm tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Bí quyết để nước dùng có hương vị đậm đà
Cách làm nước dùng thơm ngon với củ hành
Chọn củ hành tươi:
Nên chọn củ hành ta có kích thước vừa phải, vỏ ngoài còn nguyên, màu nâu sáng. Loại hành này thơm hơn so với hành tây và dễ dàng tạo ra vị ngọt thanh khi hầm.
Nướng hành trước khi hầm:
Bóc vỏ ngoài của củ hành, giữ lại phần gốc để hành không bị rã.Dùng bếp than, lò nướng hoặc đơn giản là đặt trực tiếp trên bếp ga để nướng.
Khi vỏ hành cháy xém, bên trong mềm và dậy mùi thơm là đạt yêu cầu.
Hầm nước dùng:
Chuẩn bị nguyên liệu chính như xương bò, xương gà, hoặc xương heo.
Cho củ hành đã nướng vào nồi cùng các gia vị khác như gừng nướng, hoa hồi, quế, và thảo quả.
Hầm nhỏ lửa trong 2-3 giờ để các nguyên liệu hòa quyện và tiết ra hết chất ngọt.
Lọc nước dùng:
Sau khi hầm, lọc bỏ xác xương và hành, chỉ giữ lại phần nước dùng trong, thơm ngon.
Lưu ý
Nếu không muốn nước dùng bị đục, không nên cho hành vào quá sớm hoặc khuấy nhiều trong quá trình hầm.
Với các món chay, có thể sử dụng hành tây kết hợp củ cải trắng để tạo độ ngọt.
Áp dụng cách này, bạn sẽ có ngay nồi nước dùng đậm đà, thơm lừng, làm say lòng mọi thực khách. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt!
