Nếu bạn thường nấu nước lá tía tô nhưng nước nhanh đổi màu, hãy thử cách dưới đây. Quan trọng nhất không phải cho thật nhiều lá mà là kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu.
Vì sao nước lá tía tô dễ bị thâm xỉn?
Lá tía tô chứa các sắc tố tự nhiên thuộc nhóm anthocyanin, tạo nên màu đỏ tím đặc trưng. Những sắc tố này khá nhạy với nhiệt độ, thời gian đun và độ pH của nước.
Khi đun lá tía tô quá lâu, đặc biệt là đun sôi mạnh trong thời gian dài, màu nước có thể trở nên tối và kém tươi. Lá cũng bị nát, làm nước đục và màu không còn đẹp.
Một nguyên nhân khác là dùng lá đã già, úa hoặc để quá lâu. Những lá này không chỉ kém thơm mà còn khiến màu nước sau khi nấu không được tươi.
Cách chọn lá tía tô để nước có màu đẹp
Nên chọn những bó tía tô còn tươi, lá không bị dập nát, úa vàng hay có dấu hiệu héo. Lá càng tươi thì tinh dầu và sắc tố tự nhiên càng tốt, nước sau khi nấu thường có màu đẹp hơn.
Nếu có thể, nên chọn lá có mặt dưới màu tím đỏ rõ. Đây là phần chứa nhiều sắc tố tạo màu đặc trưng của tía tô.
Không nhất thiết phải dùng quá nhiều lá. Một lượng vừa phải giúp nước có màu đẹp và vị thơm dịu, trong khi cho quá nhiều lá rồi đun lâu chưa chắc làm nước đẹp hơn.
Sơ chế đúng cách để nước trong và không bị xỉn
Sau khi nhặt bỏ lá già, lá sâu hoặc phần bị dập, rửa tía tô nhẹ nhàng dưới vòi nước. Không nên vò hoặc chà xát lá quá mạnh vì lá bị dập sẽ nhanh biến đổi màu.
Có thể ngâm nhanh lá trong nước sạch rồi rửa lại 1-2 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó để ráo trước khi nấu.
Một mẹo nhỏ là không nên để lá tía tô đã rửa ngâm trong nước quá lâu. Làm như vậy vừa khiến lá mất độ tươi vừa có thể ảnh hưởng đến mùi thơm và màu sắc khi nấu.
Cách nấu nước lá tía tô màu đẹp
Cho nước vào nồi và đun đến khi nước nóng già. Khi nước bắt đầu sôi, cho lá tía tô vào.
Lúc này không cần đun sôi ùng ục quá lâu. Có thể dùng đũa nhấn nhẹ cho phần lá ngập trong nước, sau đó đun ở mức vừa trong khoảng vài phút để sắc tố và hương thơm từ lá hòa vào nước.
Khi thấy nước chuyển sang màu tím đỏ đẹp mắt và lá đã mềm, nên tắt bếp. Không nên tiếp tục đun kéo dài vì nhiệt cao trong thời gian lâu có thể khiến màu nước chuyển tối, đồng thời hương thơm của tía tô cũng giảm.
Đây là bước quan trọng nhất nếu muốn nước lá tía tô có màu đẹp thay vì thâm xỉn.
Muốn màu tía tô sáng hơn, có thể thêm một chút nguyên liệu có tính axit
Màu của anthocyanin thay đổi tùy theo độ pH. Vì vậy, sau khi tắt bếp và để nước nguội bớt, có thể thêm một lượng rất nhỏ nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm ăn nếu thích màu đỏ tím sáng hơn.
Không nên cho quá nhiều. Một lượng nhỏ đã có thể làm màu thay đổi rõ rệt, trong khi cho quá tay sẽ khiến nước có vị chua và làm mất đi hương vị tự nhiên của tía tô.
Nếu uống không thích vị chua, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này. Nước tía tô vẫn có thể có màu đẹp nếu chọn lá tươi và nấu đúng nhiệt độ.
Những lỗi khiến nước lá tía tô nhanh thâm màu
Đun lá quá lâu là lỗi thường gặp nhất. Nhiều người nghĩ càng nấu lâu thì càng ra nhiều chất từ lá, nhưng với nước tía tô, cách này có thể khiến màu trở nên tối và nước kém trong.
Vò nát lá trước khi nấu cũng không cần thiết. Lá bị dập nhiều dễ làm nước đục, đồng thời ảnh hưởng đến màu sắc và mùi thơm.
Một lỗi khác là dùng lá tía tô héo, úa hoặc bảo quản không tốt. Muốn nước có màu đẹp, nguyên liệu tươi vẫn là yếu tố quan trọng.
Có nên đun lại nước tía tô nhiều lần?
Tốt nhất nên nấu lượng vừa đủ dùng trong ngày thay vì nấu một nồi lớn rồi đun đi đun lại nhiều lần.
Mỗi lần đun lại, nước tiếp tục chịu tác động của nhiệt và màu sắc có thể thay đổi. Hương thơm đặc trưng của tía tô cũng không còn được như lúc mới nấu.
Nếu chưa dùng hết, nên để nước nguội rồi bảo quản trong dụng cụ sạch, đậy kín và sử dụng sớm. Không nên để nước lá ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Công thức đơn giản để nước tía tô vừa thơm vừa đẹp màu
Bạn có thể áp dụng công thức rất dễ nhớ: lá tía tô tươi, rửa nhẹ, để ráo; nước đun nóng; cho lá vào khi nước sôi; nấu trong thời gian ngắn; tắt bếp ngay khi màu đã đạt; sau đó có thể thêm vài giọt chanh nếu muốn màu chuyển đỏ tím sáng hơn.
Điểm mấu chốt là “lá tươi – không vò nát – không đun quá lâu – kiểm soát nhiệt”.
Không cần cho quá nhiều lá hay dùng các nguyên liệu tạo màu. Chính sắc tố tự nhiên trong lá tía tô đã đủ tạo nên màu nước rất đẹp nếu được nấu đúng cách.
Nước lá tía tô màu đẹp không khó nấu, chỉ cần tránh một lỗi nhiều người mắc phải là đun quá lâu. Khi lá còn tươi, được sơ chế nhẹ nhàng và chỉ nấu vừa đủ, nước thường có màu tím đỏ tự nhiên, thơm dịu và hấp dẫn hơn hẳn.
Nếu muốn màu nước tươi sáng hơn, một vài giọt chanh sau khi tắt bếp là mẹo đơn giản có thể thử. Tuy nhiên, với bất kỳ loại nước thảo mộc nào, màu sắc đẹp không đồng nghĩa với tác dụng chữa bệnh; nếu dùng với mục đích hỗ trợ sức khỏe, nên xem đây là một loại đồ uống và không thay thế thuốc điều trị.
