Luộc gà tưởng đơn giản nhưng để thịt chín đều, da vàng đẹp, săn giòn mà không bị nứt hay đỏ bên trong thì cần có một vài bí quyết. Chỉ cần điều chỉnh từ khâu sơ chế đến nhiệt độ nước luộc, bạn sẽ có đĩa gà luộc thơm ngon, da căng bóng và thịt ngọt mềm.
1. Sơ chế gà thật sạch
Gà sau khi làm sạch nên dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ thân, đặc biệt là phần da và bụng gà. Có thể dùng thêm vài lát gừng hoặc một chút rượu trắng để khử mùi.
Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Không nên luộc ngay khi gà còn quá lạnh vì nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể khiến da dễ nứt.
2. Cho gà vào nồi từ khi nước còn lạnh
Đây là mẹo quan trọng giúp gà chín đều và hạn chế tình trạng bên ngoài chín nhanh nhưng bên trong còn đỏ.
Đặt gà vào nồi, phần bụng hướng xuống dưới, sau đó đổ nước lạnh ngập khoảng 2/3 đến gần toàn bộ con gà. Thêm vài lát gừng, hành tím đập dập và một chút muối.
Bật bếp ở mức vừa. Khi nước bắt đầu nóng, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn thay vì sôi ùng ục.
3. Không để nước sôi quá mạnh
Nhiều người luộc gà bằng lửa lớn vì nghĩ nước càng sôi thì gà càng nhanh chín. Tuy nhiên, cách này dễ khiến da gà co lại, nứt hoặc bong, trong khi phần thịt gần xương chưa chắc đã chín hoàn toàn.
Khi nước sôi nhẹ, dùng muôi hớt bọt rồi duy trì nhiệt độ ổn định. Với gà khoảng 1,2-1,5 kg, có thể luộc ở mức lửa nhỏ khoảng 20-25 phút tùy kích thước, sau đó tắt bếp và đậy kín nắp, tiếp tục ủ thêm khoảng 10-15 phút.
Gà lớn hơn cần tăng thời gian tương ứng. Quan trọng nhất là kiểm tra phần thịt dày nhất gần xương đùi phải chín hoàn toàn.
4. Bí quyết giúp da gà giòn, vàng đẹp
Sau khi gà chín, vớt ngay ra khỏi nồi và cho vào một thau nước đá lạnh sạch trong vài phút. Cách này giúp da săn lại, tạo cảm giác giòn và hạn chế da bị nhăn khi để nguội.
Sau đó vớt gà ra, để thật ráo nước. Có thể dùng hỗn hợp nước nghệ loãng hoặc nước luộc gà pha nghệ để quét nhẹ lên da, giúp gà có màu vàng óng đẹp mắt.
Nếu thích da bóng hơn, có thể quét một lớp rất mỏng dầu ăn lên bề mặt sau khi gà đã ráo.
5. Muốn gà đậm vị, đừng bỏ qua bước này
Không nên cho quá ít muối vào nước luộc. Tuy nhiên, phần lớn hương vị của gà vẫn đến từ chính chất lượng thịt và cách chấm.
Sau khi luộc, nên để gà nghỉ khoảng 10 phút rồi mới chặt. Khi đó thịt ổn định lại, nước trong thịt được phân bố đều hơn nên miếng gà ít bị khô và khi chặt cũng đẹp hơn.
Mẹo nhỏ: Nếu sợ gà còn đỏ gần xương, hãy dùng que hoặc đũa xiên vào phần dày nhất của đùi. Nếu nước chảy ra trong, không còn màu đỏ và phần thịt đã chín chắc thì có thể yên tâm thưởng thức.
Với cách luộc từ nước lạnh, giữ lửa nhỏ, ủ gà sau khi tắt bếp và làm lạnh nhanh sau khi vớt, bạn sẽ có món gà da vàng căng, săn giòn, thịt mềm ngọt, chín đều mà không lo nứt da hay đỏ trong. Đây cũng là cách đơn giản để đĩa gà luộc ngày thường đẹp mắt chẳng kém ngoài hàng.
