Canh kim chi là món ăn có vị chua cay đặc trưng, thơm nồng nhưng cách nấu lại vô cùng đơn giản. Chỉ cần một ít kim chi, thịt ba chỉ hoặc thịt bò, đậu phụ cùng vài nguyên liệu quen thuộc là bạn đã có ngay nồi canh nóng hổi, đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300g kim chi cải thảo
150g thịt ba chỉ hoặc thịt bò
1–2 bìa đậu phụ
1/2 củ hành tây
2 cây hành lá
1 quả ớt tươi nếu thích ăn cay
2 tép tỏi1 thìa canh dầu ăn
1–2 thìa canh nước kim chi
500–700ml nước hoặc nước dùng
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
Có thể thêm nấm kim châm hoặc nấm đùi gà tùy thích.
Cách nấu canh kim chi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Kim chi cắt thành miếng vừa ăn, giữ lại phần nước kim chi để tạo màu và vị chua cay tự nhiên cho món canh. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Nếu dùng thịt bò, nên thái thật mỏng để thịt nhanh chín và không bị dai.
Đậu phụ cắt thành miếng vuông vừa ăn. Hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào thịt và kim chi
Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi rồi cho thịt vào đảo nhanh trên lửa vừa.
Khi thịt săn lại, cho kim chi vào xào khoảng 2–3 phút. Đây là bước quan trọng giúp kim chi dậy mùi thơm và nước canh sau khi nấu có vị đậm đà hơn.
Tiếp đó, cho phần nước kim chi đã chuẩn bị vào đảo đều.
Bước 3: Nấu canh
Đổ khoảng 500–700ml nước hoặc nước dùng vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 10 phút để vị chua cay của kim chi hòa quyện với thịt.
Cho hành tây và đậu phụ vào nồi, tiếp tục đun khoảng 5 phút. Nếu thích, có thể cho thêm nấm kim châm ở bước này.
Nêm nếm với một chút nước mắm, hạt nêm và đường. Không nên cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu vì kim chi vốn đã có độ mặn và đậm vị.
Cuối cùng cho hành lá, ớt thái lát và một chút tiêu vào rồi tắt bếp.
Bí quyết giúp canh kim chi ngon hơn
Muốn nồi canh có vị ngon chuẩn, nên chọn kim chi đã lên men vừa tới, có vị chua nhẹ và thơm. Kim chi quá mới thường chưa đủ độ chua, trong khi kim chi quá lâu có thể bị chua gắt.
Một mẹo nhỏ là xào kim chi trước khi cho nước. Cách này giúp kim chi thơm hơn, màu nước canh đẹp và vị cũng đậm đà hơn.
Nếu muốn nước canh ngọt tự nhiên, có thể dùng nước hầm xương hoặc nước dùng gà thay cho nước lọc. Với người thích vị béo, thịt ba chỉ là lựa chọn rất hợp với kim chi. Nếu muốn món ăn thanh nhẹ hơn, có thể dùng thịt bò hoặc chỉ nấu cùng đậu phụ và nấm.
