Giá trị dinh dưỡng của trứng
Trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Một quả trứng khoảng 50 gram có thể cung cấp 72 calo, 6,3 gram đạm, 5 gram chất béo, 1,6 gram chất béo bão hòa cùng nhiều loại vitamin như vitamin A, vitamin nhóm B (B2, B5, B6, B12), vitamin D, vitamin K và các khoáng chất như selen, phốt pho, kẽm, canxi... Trong đó, protein của trứng cung cấp các axit amin thiết yếu mà các thực phẩm khác hay thiếu.
Có thể ăn bao nhiêu quả trứng một ngày?
Người khỏe mạnh có thể ăn 1 quả trứng/ngày để bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Ai cần hạn chế ăn trứng?
Trứng có hàm lượng cholesterol cao, mỗi quả chứa khoảng 180-200mg. Do đó, người mắc bệnh tim mạch, tăng cholesterol máu, tăng huyết áp, rối loạn lipid nên ăn với lượng vừa phải, khoảng 2-3 quả trứng/tuần để tránh làm bệnh tiến triển nặng.
Toàn bộ cholesterol trong trứng khi đi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa và dự trữ tại gan. Vì vậy, người bị viêm gan, men gan cao, gan nhiễm mỡ, xơ gan, chức năng gan suy giảm... để tránh làm tăng gánh nặng cho gan cũng chỉ nên ăn 2-3 quả trứng/tuần.
Người bị bệnh sỏi túi mật cũng thuộc nhóm cần hạn chế ăn trứng. 2-3 quả/tuần là số lượng vừa phải để tránh làm tăng khả năng hình thành sỏi mật.
Người bệnh có thể tham khảo ý kiến của bác sĩ để tìm ra chế độ ăn uống khoa học, phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.
Không nên bỏ phần lòng đỏ
Lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol nên nhiều người bỏ phần này. Tuy nhiên, cholesterol trong trứng không làm tăng mức cholesterol trong máu như chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Trong khi đó, lòng đỏ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng lành mạnh như vitamin B2, vitamin B12, vitamin D, folate (vitamin B9) và các khoáng chất như kẽm, canxi, selen, phốt pho...
Không nên nấu quá kỹ
Một trong những lỗi sai phổ biến khi chế biến trứng chính là nấu quá kỹ. Thời gian làm chín trứng nhìn chung khá ngắn. Nấu quá chín hay nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm một số chất dinh dưỡng trong trứng bị mất đi.
Trong quá trình chế biến, vitamin A và các chất chống oxy hóa trong trứng có khả năng suy giảm. Cholesterol trong trứng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể bị oxy hóa và tạo ra hợp chất oxysterol gây hại cho tim mạch.
Cách ăn trứng hợp lý
Nếu thích ăn trứng và vẫn muốn kiểm soát cholesterol và huyết áp, bạn có thể chú ý đến một vài điểm giúp bữa ăn trở nên lành mạnh hơn.
Nên chọn cách nấu lành mạnh như trứng luộc, chần, hấp thay vì chiên với nhiều dầu mỡ. Hạn chế thêm nhiều muối vào món ăn.
Kết hợp trứng với các thực phẩm ăn kèm tốt cho sức khỏe như rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu để mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Hạn chế kết hợp trứng với các thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói.
