Thịt tươi là thực phẩm không thể thiếu trong nhiều gia đình. Ngày nay, nhiều gia đình lựa chọn việc mua một số lượng lớn thịt tươi về cấp đông để dùng dần, giúp tiết kiệm thời gian đi chợ, tiết kiệm chi phí và lúc nào cũng có sẵn nguyên liệu để chế biến. Việc bảo quản thịt đúng cách có ảnh hưởng lớn đến chất lượng thực phẩm, hương vị món ăn và sức khỏe của người sử dụng. Khi cấp đông thịt, bạn cần chú ý tới những điểm dưới đây.
Chia thịt thành từng phần trước khi bảo quản
Thịt mua về không nên để cả miếng lớn để cấp đông. Bạn cần chia thịt thành từng phần nhỏ, tốt nhất là vừa đủ dùng cho một bữa. Cách này sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng, hạn chế tình trạng phải rã đông cả miếng thịt lớn mất rất nhiều thời gian nhưng chỉ dùng một phần, phần còn lại đem tái cấp đông. Việc cấp đông - rã đông liên tục nhiều lần sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của miếng thịt.
Đóng gói kín để thịt không mất nước, đổi mùi
Trước cho thịt vào tủ lạnh, bạn cần bao bọc thịt cẩn thận. Điều này giúp hạn chế tình trạng thịt bị khô trên bề mặt, thay đổi màu sắc và bị giảm hương vị, thay đổi kết cấu. Có thể đựng thịt trong túi đựng thực phẩm, túi zip, dùng màng bọc thực phẩm cuốn chặt, để trong hộp có nắp, dùng túi hút chân không. Trong đó, cách sử dụng túi hút chân không sẽ thích hợp với mục đích bảo quản dài ngày, hạn chế tối đa việc thịt tiếp xúc với không khí.
Ngoài ra, việc để riêng thực phẩm sống trong túi hoặc hộp kín giúp hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn chéo giữa các thực phẩm khác nhau trong tủ.
Mẹo giúp thịt giữ được độ tươi ngon lâu hơn
Để thịt giữ được độ tươi ngon lâu hơn, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ sau đây.
Sau khi chia thịt thành từng miếng nhỏ, hãy dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Sau đó, dùng chổi quét một lớp rượu trắng lên toàn bộ các mặt của miếng thịt. Rượu có nồng độ cao có tác dụng khử trùng cho miếng thịt.
Tiếp đó, hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt. Từ xa xưa, mật ong đã được xem là chất bảo quản tự nhiên. Một lớp mật ong mỏng sẽ giúp giữ cho miếng thịt tươi ngon hơn, không bị khô. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc, bạn có thể bỏ qua nếu không có mật ong hoặc sợ mật ong làm hương vị của miếng thịt.
Sau khi thoa mật ong, hãy tiếp tục thoa một lớp dầu ăn mỏng lên miếng thịt. Dầu ăn giúp giữa nước ở bên trong miếng thịt, hạn chế tình trạng bị khô và thịt cũng ít bị dăm đá hơn khi cấp đông.
Cuối cùng, cho thịt vào màng bọc thực phẩm gói kín hoặc cho vào túi bảo quản thực phẩm, túi zip, hộp có nắp kín và cất trong ngăn đá hoặc tủ đông.
Ngăn mát hay ngăn đông tùy vào thời gian sử dụng
Thịt mua về nếu có kế hoạch sử dụng ngay, bạn có thể để chúng ở ngăn mát. Nhiệt độ ngăn mát cần duy trì ở khoảng dưới 4 độ C. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản thịt lâu hơn, tốt nhất nên để trong ngăn đá hoặc loại tủ đông chuyên dụng với nhiệt độ dưới -18 độ C.
Hạn chế rã đông rồi cấp đông lại
Thịt đã được cấp đông chỉ nên rã đông một lần và đem đi chế biến càng sớm càng tốt. Không nên đem thịt đã rã đông đi cấp đông lần nữa. Việc này không chỉ làm ảnh hưởng đến hương vị mà còn làm giảm chất lượng, mất dinh dưỡng và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập.
