Nguyên liệu cho món gà luộc không cần nước
Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg, chọn gà tươi, da vàng, thịt săn chắc).
Muối hạt: 1 kg (dùng để tạo lớp muối bao quanh gà).
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g, đập dập).
Hành tím: 3-4 củ (bóc vỏ, đập dập).
Lá chanh: 5-6 lá (rửa sạch).
Sả: 2-3 cây (rửa sạch, đập dập, cắt khúc).
Gia vị ướp: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn).
Lá chuối hoặc giấy bạc (để bọc gà).
Dụng cụ: Nồi chiên không dầu hoặc nồi gang dày, có nắp đậy kín.
Cách luộc gà không cần nước
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch gà với nước muối loãng để khử mùi tanh. Dùng muối hạt chà nhẹ lên da gà để làm sạch hoàn toàn, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để ráo gà, dùng khăn giấy thấm khô.
Ướp gà: Xoa đều muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) lên toàn bộ thân gà, cả trong và ngoài. Nhét gừng, hành tím, lá chanh và sả vào bên trong bụng gà để tạo mùi thơm.
Bước 2: Chuẩn bị lớp muối
Đổ muối hạt vào chảo, rang nóng trên lửa vừa trong khoảng 5-7 phút cho muối khô và nóng đều. Muối rang nóng sẽ giúp gà chín đều và thấm vị hơn. Để muối nguội bớt nhưng vẫn giữ ấm.
Bước 3: Bọc gà
Đặt gà lên lá chuối hoặc giấy bạc. Gói kín gà để giữ hơi nước tự nhiên từ gà trong quá trình nấu, đồng thời ngăn muối tiếp xúc trực tiếp với thịt. Đảm bảo gói kín, không để hở để hơi nước không thoát ra ngoài.
Bước 4: Luộc gà không cần nước
Đổ một lớp muối rang (khoảng 1/2 kg) vào đáy nồi gang hoặc nồi chiên không dầu.
Đặt gà đã bọc lên trên lớp muối. Sau đó, phủ phần muối còn lại lên trên và xung quanh gà, đảm bảo gà được bao phủ hoàn toàn.
Đậy kín nắp nồi, đặt lên bếp và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 60-90 phút (tùy kích thước gà). Nếu dùng nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ 160°C và nấu trong khoảng 50-60 phút. Trong quá trình nấu, không mở nắp để giữ nhiệt độ ổn định.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Sau khi nấu xong, lấy gà ra khỏi lớp muối, gỡ bỏ lá chuối hoặc giấy bạc.
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng que xiên vào phần đùi gà. Nếu nước chảy ra trong, không có máu, gà đã chín.
Chặt gà thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Có thể trang trí thêm bằng lá chanh hoặc rau mùi.
Pha nước chấm: Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để ăn kèm, giúp tăng hương vị.
Mẹo nhỏ luộc gà không cần nước đậm đà
Chọn gà ta: Gà ta có thịt săn chắc, ngọt hơn gà công nghiệp, phù hợp với phương pháp này.
Kiểm soát nhiệt độ: Nếu dùng nồi gang, giữ lửa nhỏ để tránh muối bị cháy hoặc gà chín không đều.
Tái sử dụng muối: Muối sau khi dùng có thể được rang lại và tái sử dụng cho lần nấu sau.
Biến tấu: Có thể thêm các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, húng quế vào bụng gà để tăng hương vị.
