2 bước chuẩn bị quan trọng quyết định độ ngon của gà luộc
Món gà luộc có thơm và đậm đà hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn nguyên liệu và khử mùi tanh ban đầu.
1. Bí quyết chọn gà chuẩn, thịt chắc không bở
-
Với gà tươi: Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn. Gà ngon thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Da gà có màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng và đàn hồi tốt, không có mùi hôi hay vết tụ máu.
-
Với gà đông lạnh: Cần chọn mua ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và bắt buộc phải rã đông hoàn toàn trước khi đem đi luộc.
2. Tuyệt chiêu ướp gà thấm vị, sạch mùi tanh
Sau khi sơ chế và rửa sạch gà, bạn hãy thực hiện bước ướp gà trong 30 phút trước khi luộc để thịt gà đậm đà từ bên trong:
-
Chuẩn bị: Hành lá băm nhỏ, gừng thái chỉ và một ít rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng).
-
Thực hiện: Thoa đều rượu nấu ăn lên khắp thân gà. Nhồi một ít hành lá và gừng thái chỉ vào bên trong bụng gà. Phần hành gừng băm còn lại rắc đều lên phía trên mặt.
Hướng dẫn cách luộc gà da giòn, ngọt thịt với hành và gừng
Để gà có lớp da săn chắc, không bị nứt và thịt chín đều không đỏ xương, bạn hãy áp dụng kỹ thuật "chần 3 lần" cực kỳ độc đáo dưới đây:
Bước 1: Kỹ thuật chần gà săn da
Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi sùng sục, bạn cầm chân gà thả vào chần trong 10 giây rồi vớt ra ngay. Lặp lại quy trình này 3 lần. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột này giúp biểu bì da gà co lại, giữ được nước ngọt bên trong và da sẽ rất giòn.
Bước 2: Luộc gà với nước lạnh và gia vị tạo màu
-
Đặt gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà.
-
Thêm gia vị "vàng": Cho hành lá, gừng thái chỉ, một chút muối, rượu nấu ăn và đặc biệt là vài quả dành dành (hoặc một chút tinh bột nghệ) vào nồi. Quả dành dành chính là bí quyết giúp nước luộc có màu vàng óng, thấm vào da gà đẹp như ngoài hàng.
Bước 3: Căn chỉnh lửa và thời gian chuẩn
-
Bật bếp đun cho nước sôi lên, sau đó hạ nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn và không đậy nắp kín giúp hơi nước thoát ra, thịt gà không bị dai hay nứt da.
-
Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 - 15 phút (tùy kích thước gà), sau đó tắt bếp và tiếp tục ủ gà trong nồi thêm 15 phút.
-
Mẹo kiểm tra: Dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất ở đùi gà, nếu không thấy nước hồng chảy ra tức là gà đã chín hoàn toàn.
Bước 4: Khóa nhiệt bằng nước đá
Khi vớt gà ra, hãy thả ngay vào thau nước đá lạnh trong 3 phút. Bí quyết "bốc hỏa gặp băng" này giúp lớp mỡ dưới da gà đông cứng lại, tạo độ bóng bẩy, da gà giòn sần sật và giữ cho thịt không bị khô khi chặt. Sau đó vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
Tóm tắt lưu ý "vàng" từ đầu bếp khi luộc gà
-
Luôn ngập nước: Nước luộc phải ngập gà để gà không bị đen hoặc chín không đều.
-
Không bật lửa quá to: Lửa to làm nước sôi sùng sục dễ khiến da gà bị rách, thịt bị xác.
-
Ướp trước khi nấu: Nhồi hành gừng vào bụng gà giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng của gà lông.
