Cách luộc gà thơm ngon, đậm đà với hành và gừng
Hướng dẫn chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị một con gà tươi hoặc gà đông lạnh đã rã đông. Làm sạch và để ráo nước. Rửa hành lá, gừng rồi băm nhỏ hành, thái chỉ phần gừng.
Bước 2: Đặt gà vào nồi, thoa đều rượu nấu ăn lên toàn bộ thân gà. Nhồi một ít hành lá và gừng thái chỉ vào bên trong bụng gà. Phần còn lại rắc đều lên bề mặt gà rồi ướp trong khoảng 30 phút. Bước này giúp khử mùi tanh và giúp thịt gà thấm đều hương vị.
Bước 3: Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, cho gà vào chần nhanh khoảng 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại thao tác này 3 lần để làm săn thịt và giữ cho da gà không bị nứt.
Bước 4: Sau lần chần cuối, cho gà trở lại nồi. Thêm hành lá, gừng thái chỉ, một chút muối, rượu nấu ăn và quả dành dành để tạo màu vàng đẹp mắt cho da gà. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và để gà tiếp tục ngâm trong nồi thêm 15 phút. Dùng đũa xiên thử – nếu không còn nước đỏ là gà đã chín tới.
Bước 5: Vớt gà ra, lập tức ngâm vào thau nước đá trong 3 phút để da gà săn lại và giữ độ bóng đẹp. Khi gà nguội, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm yêu thích.
Bí quyết để luộc gà thơm ngon, ngọt thịt và không tanh
1. Chọn gà tươi ngon: Ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn vì thịt săn chắc, ngọt và không bị bở như gà công nghiệp. Hãy đảm bảo gà còn tươi, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi thiu.
2. Ướp sơ gà trước khi luộc: Trước khi cho vào nồi, hãy xoa đều lên thân gà một chút muối và gừng đập dập, rồi để ướp khoảng 15–20 phút. Mẹo nhỏ này giúp khử mùi tanh và làm tăng hương vị cho thịt gà.
3. Bắt đầu luộc với nước lạnh: Cho gà vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập mặt gà, sau đó mới bật bếp. Việc đun từ nước lạnh giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài, không bị co thắt hay khô.
4. Không đậy nắp kín khi luộc: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để giữ nước sôi lăn tăn. Không nên đậy kín nắp vì sẽ khiến gà bị hầm, dễ dai và mất độ săn chắc.
5. Thêm gia vị vào nước luộc: Cho vài lát gừng, hành tím và một chút muối vào nồi nước luộc để tăng hương thơm, đồng thời loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của gà.
6. Luộc đúng thời gian: Tùy kích thước gà mà thời gian luộc dao động từ 30 đến 40 phút. Để chắc chắn, bạn có thể xiên đũa vào phần đùi – nếu không còn nước đỏ chảy ra là gà đã chín hoàn toàn.
7. Ngâm nước lạnh sau khi luộc: Ngay khi vớt gà ra, cho vào thau nước lạnh hoặc nước đá để "sốc nhiệt". Cách này giúp da gà giòn, căng bóng và giữ được độ ẩm trong thịt.
