Gà luộc là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, ngọt vị, được nhiều yêu thích. Đây cũng là một trong những món dễ chế biến nhất nhưng không phải ai cũng là tốt nếu không nắm được những bí quyết riêng. Nhiều người thắc mắc, khi luộc gà nên dùng nước nóng hay dùng nước lạnh?
Nên dùng nước nóng hay dùng nước lạnh để luộc gà?
Câu trả lời đó là bạn nên bắt đầu quy trình chế biến món ăn gà luộc vạn người mê bằng cách cho gà vào nồi nước lạnh. Đây là điều bạn cần phải ghi nhớ nếu muốn có món gà luộc hoàn hảo.
Mặc dù có nhiều cách làm khác nhau, nhưng việc cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu vẫn là một phương pháp được khuyến khích bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Vì sao luộc gà thì ban đầu nên dùng nước lạnh? Nước lạnh sẽ giúp thịt gà chín đều từ bên trong ra ngoài. Khi gà được cho vào nước lạnh và sau đó dần dần nóng lên cùng nước, các tế bào trong thịt sẽ không bị co lại một cách đột ngột, nhờ đó giúp giữ lại độ mềm và độ ẩm của thịt gà.
Ngược lại, nếu như bạn cho gà vào nước sôi ngay từ đầu, da gà chắc chắn sẽ bị sốc nhiệt, gây ra hiện tượng nứt da, như thế sẽ làm giảm giá trị thẩm mỹ và độ ngon của món ăn. Đặc biệt, nếu như nước sôi quá mạnh, lớp da gà không chỉ nứt mà sẽ còn làm cho thịt gà bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, một số người có thói quen đó là đun sôi gà trong thời gian quá dài, điều này sẽ không chỉ khiến gà mất đi độ ngon ngọt mà còn làm cho nước luộc bị đục và mất đi hương vị thơm ngon vốn cố. Vì vậy, bạn hãy luôn chú ý điều chỉnh thời gian luộc sao cho phù hợp với kích thước của con gà để có thể đạt được kết quả tốt nhất.
Cách luộc gà đúng chuẩn
Đầu tiên, bạn rửa sạch con gà, dùng muối chà xát vào khắp thân để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, để ráo nước hoặc thấm khô gà bằng khăn.
Tiếp theo, bạn hãy cho nước lạnh vào nồi, đặt gà vào và thêm gừng đập dập, hành tím, muối hạt vào trong nồi nước. Lưu ý, cần để cho nước luộc ngập gà.
Sau khi đã cho đầy đủ các gia vị vào nồi, bạn bật bếp với mức lửa lớn. Khi nước sôi thì tiến hành giảm lửa xuống mức nhỏ. Lúc này, bạn chỉ cần giữ nước sôi mức lăn tăn, không được cho nước sôi mạnh để tránh làm nứt da gà. Luộc gà trong thời gian khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước. Thông thường, gà trọng lượng từ 1,5kg-1,8kg cần được luộc trong khoảng 10-15 phút; nếu gà nặng 2kg-2,5kg nên luộc trong thời gian 15-20 phút, chưa kể thời gian ủ sau khi tắt bếp.
Nước sôi lăn tăn sẽ giúp cho thịt gà chín từ từ, giữ được độ ngọt và mềm mà sẽ không làm mất đi chất lượng của món ăn. Trong quá trình này, nếu như bạn thấy nước trong nồi bắt đầu giảm đi, bạn có thể chêm thêm một chút nước nóng để đảm bảo sao cho gà luôn ngập trong nước và chín đều.
Sau khi luộc gà được thời gian khoảng 20-25 phút, bạn có thể tắt bếp, đậy vung và tiếp đó ngâm gà trong nước luộc thêm 10-15 phút để cho thịt gà mềm ngọt và dễ thấm gia vị hơn.
Lưu ý, khi luộc gà bạn có thể cho thêm muối vào nồi nước luộc gà. Nó không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp cho gà giữ được độ săn chắc và không bị nhạt. Vài lát gừng đập dập và một củ hành tím nướng sơ cũng sẽ giúp khử mùi tanh của gà, đồng thời tạo ra hương thơm đặc trưng khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Tùy vào sở thích, bạn cũng có thể cho thêm các nguyên liệu khác để giúp tăng hương vị như hành lá, lá chanh hoặc thêm một chút bột nghệ.
