Cách chọn gà ngon
1. Gà trống:
Khi chọn gà trống, bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau để đảm bảo chất lượng thịt:
Mào gà đỏ tươi là dấu hiệu của gà khỏe mạnh, thịt ngon.
Cầm lên thấy gà nặng tay, săn chắc.
Lông bóng, mượt là dấu hiệu của gà được nuôi tốt.
Chân vàng đều, da ở chân mỏng, cựa ngắn – đây là đặc điểm thường thấy ở gà ngon.
Gà trống ngon thường có vệt vàng ở phần ức và cánh; diều mềm mại, không căng tức.
2. Gà mái:
Mào đỏ tươi, không rũ xuống chứng tỏ gà khỏe.
Chân nhỏ, mỏ dài là dấu hiệu nhận biết gà mái ngon.
Với gà “chạy bộ” (gà nuôi thả), mỏ thường bị cùn do tự kiếm ăn – đó là loại gà thịt chắc, thơm.
Gà mái đã đẻ có phần phao câu to, còn gà chưa đẻ thì phao câu nhỏ – bạn có thể chọn tùy theo sở thích.
3. Gà làm sẵn:
Gà ta thường có da vàng nhạt, mỏng, mịn và chỉ vàng đậm ở phần ức, cánh hoặc lưng.
Thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp là đặc điểm của gà ta.
Nên chọn gà có thịt tươi, không có mùi hôi, da không bị thâm tím hay tụ máu.
Tránh mua gà có màu đen sạm vì có thể là gà đã chết trước khi làm thịt.
Phần cổ gà nên có màu sáng bóng, không có vết bầm hay nốt đỏ li ti. Nếu cổ sẫm màu hoặc nổi nốt bất thường, đó có thể là dấu hiệu gà bị bệnh, không nên chọn.
Bí quyết luộc gà ngon da vàng, thịt ngọt, không bị đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 con gà ta nguyên con
Muối hạt
Gừng tươi, nghệ tươi
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế gà
Chọn gà ta tươi sống, mổ moi và làm sạch kỹ. Dùng muối xát đều toàn thân gà rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi và giúp da gà trắng sáng. Để tránh da gà bị tụt khi luộc, bạn nên chặt rời phần chân dưới khuỷu. Sau đó, thoa đều nước cốt nghệ lên toàn thân gà, để khoảng 5 phút giúp da gà lên màu vàng tự nhiên, hấp dẫn.
Bước 2: Luộc gà đúng cách
Đặt gà vào nồi lớn, úp phần bụng xuống dưới rồi đổ nước lạnh ngập gà. Dùng nước lạnh từ đầu giúp gà chín đều, không bị đỏ xương. Thêm vài lát gừng đập dập vào nồi để khử mùi và tăng vị thơm.
Bật bếp luộc với lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp, để gà ngâm trong nồi thêm 10–15 phút nữa giúp thịt chín đều tận bên trong. Trong quá trình luộc, nên hớt bọt để nước trong và da gà không bị thâm.
Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, dùng tăm xiên vào phần đùi gà. Nếu nước chảy ra còn đỏ, luộc thêm vài phút; nếu nước trong là gà đã chín.
Thành phẩm:
Gà luộc xong da vàng đều, thịt chắc ngọt, thơm lừng, khi chặt không bị nát. Da gà giòn nhẹ, ăn cùng muối tiêu chanh hay lá chanh sẽ rất hấp dẫn. Đây là cách luộc gà đơn giản nhưng đảm bảo thơm ngon, ai ăn cũng khen.
