Tôm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Trong đó, tôm luộc là món đơn giản nhất, giữ được hương vị nguyên bản của tôm. Luộc tôm không khó nhưng vẫn cần thực hiện một cách tỉ mỉ, cẩn thận để món ăn được thơm ngon, không bị tanh.
Cách chọn tôm tươi ngon
Khi mua tôm, chọn loại tươi sống, còn bơi khỏe, giãy khỏe là tốt nhất. Nếu không có loại này, bạn hãy lưu ý chọn những loại có vỏ trơn bóng, màu trong. Ấn tay vào con tôm thấy chắc thịt. Phần đầu và thân của con tôm phải gắn chắc vào nhau. Đầu tôm và chân tôm không bị đen. Râu càng của tôm còn nguyên vẹn.
Nếu mua tôm đông lạnh, hãy lựa các cửa hàng có uy tín.
Loại tôm có vỏ màu vàng hoặc cảm giác vỏ quá cứng thì không nên mua vì đó là dấu hiệu cảnh báo tôm có thể đã bị ướp với sodium bisulfite, một chất tẩy trắng.
Nếu thấy tôm có mùi lạ thì cũng không nên mua.
Với món tôm luộc, chọn loại tôm tươi sống, bơi khỏe là ngon nhất.
Sơ chế tôm trước khi luộc
Tôm mua về cần rửa sạch, cắt bớt phần râu dài (nếu có). Loại bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm.
Rửa tôm với nước sạch và để một lúc cho ráo. Sau đó, ướp tôm với 1/2 chén rượu trắng, đảo đều tay. Đây là cách giúp khử mùi tanh của tôm và la tôm có màu đỏ đẹp mắt hơn.
Lưu ý khi luộc tôm
- Luộc tôm bằng nước nóng
Nhiều người có thói quen cho tôm vào nồi từ khi nước còn lạnh. Tuy nhiên, việc này sẽ khiến tôm bị luộc trong nước quá lâu, thịt tôm mất đi độ ngọt tự nhiên, làm tôm bị bở và tanh.
Bạn nên cho tôm vào nồi nước nóng có thêm chút gừng, sả đạp dập, một chút muối hoặc hạt nêm để tạo độ đậm đà. Việc luộc tôm bằng nước nóng giúp thịt tôm chắc và ngọt hơn. Ngoài ra, các này cũng giúp tôm không bị tanh.
Tùy theo kích thước cửa tôm, thời gian luộc sẽ khác nhau. Để nhận biết xem tôm đã chín hay chưa, bạn có thể nhìn vào độ cong của con tôm. Khi toàn bỏ phần vỏ và thịt của tôm chuyển sang màu đỏ, thân tôm hơi cong lại giống nửa hình tròng là được. Tôm luộc quá lâu thường có phần thần uống cong, đuôi chạm vào đầu.
- Luộc tôm với lá dứa
Khi luộc tôm, bạn có thể cho lá dứa (lá nếp) để tôm được thơm ngon hơn.
Một trong những bí kíp luộc tôm đặc biệt, giúp khử mùi tanh hiệu quả mà ít người biết đó chính là sử dụng lá dứa (lá nếp).
Thay vì cho các loại gia vị như gừng, hành, bạn chỉ cần cho nước vào nồi, thêm nắm lá dứa đã rửa sạch và đun đến khi nước sôi. Lúc này, bỏ tôm đã sơ chế sạch vào nồi để luộc. Lá dứa sẽ giúp tôm thơm hơn, có màu sắc đẹp mắt hơn.
- Om tôm trong nước nóng
Sau khi tôm đã chuyển hết sang màu đỏ, thân hơi cong lại, bạn hãy tắt bếp, đậy vung và om tôm trong nước nóng khoảng 1 phút. Cách này giúp tôm chín đều, thịt chắc và không bị khô.
- Ngâm tôm trong nước đá
Tôm đã được luộc chín, có thể vớt ra để ráo một chút rồi xếp lên đĩa để dùng khi còn nóng. Bạn không nên vớt tôm rồi đổ ra đĩa luôn. Làm như vậy, phần nước luộc vẫn đọng lại nhiều ở con tôm, khiến thịt tôm kém ngon.
Nếu muốn sửu dụng tôm luộc cho các món khác như làm nộm, cuốn gỏi, dùng cho các món bún, bạn có thể ngâm tôm trong bát nước đá lạnh để thịt tôm săn chắc lại, dễ bóc vỏ hơn.
Gia vị chấm tôm luộc
Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để chấm tôm luộc. Có người chỉ đơn giản chấm tôm với tương ớt hoặc muối chanh. Nhiều người sẽ thích chấm tôm luộc với các loại muối chấm hải sản. Bạn cũng có thể chấm tôm luộc với nước tương có thêm một chút mù tạt hoặc thêm hành, tỏi… Tùy khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn loại nước chá cho phù hợp.
