Không sơ chế thịt trước khi luộc
Đối vưới món thịt luộc hay chế biến thịt theo bất cứ cách nào khác, bạn cũng không thể bỏ qua việc sơ chế. Bước này giúp loại bỏ các tạp chất bám trên bề mặt miếng thịt, khử mùi hôi của thịt.
Bỏ qua khâu sơ chế sẽ khiến thịt luộc lên không được thơm ngon.
Để thịt chín đều, bạn nên cắt miếng thịt lớn thành những miếng vừa, có kích thước tương đương nhau. Cạo sạch phần lông còn sót trên da/bì. Sau đó, dùng chanh và muối hạt chà xát lên toàn bộ miếng thịt để loại bỏ chất bẩn cũng như khử mùi hôi. Vitamin C và axit citric trong chanh còn giúp thịt thơm ngon hơn. Nếu không có chanh, bạn cũng có thể sử dụng giấm để thay thế.
Tùy theo món ăn, bạn có thể lựa phần thịt cho phù hợp. Với món luộc, tốt nhất nên lựa loại thịt có cả nạc và mỡ để ăn không bị khô cũng không bị ngấy chẳng hạn như thịt ba chỉ, thịt nạc đầu giòn, thịt chân giò.
Với phần thịt nạc thăn, trước khi đem đi luộc, bạn nên ngâm thịt trong hỗn hợp nước pha muối và đường tỷ lệ 4-5% (dùng 20-25 gram đường, 20-25 gram muối pha với 500ml nước). Đây được gọi là là phương pháp brine liquid, được sử dụng nhiều trong việc chế biến các món Âu Mỹ. Việc ngâm thịt trong nước muối đường loãng sẽ giúp thịt mọng ngọt và không bị khô khi luộc. Ngoài muối và đường, bạn có thể cho thêm các loại gia vị tạo mùi thơm như hạt tiêu, lá nguyệt quế...
Luộc thịt bằng nước lạnh
Đa số mọi người sẽ có thói quen cho thịt vào nồi rồi đổ nước lạnh vào để luộc. Lúc này nhiệt độ tăng dần dần, các chất dinh dưỡng trong thịt sẽ được tiết ra và hòa vào nước. Phương pháp này sẽ sẽ phù hợp nếu bạn muối sử dụng phần nước luộc thịt để nấu canh, làm nước dùng cho các món ăn khác.
Để thịt giữ được độ ngọt, bạn nên chọn cách luộc thịt bằng nước sôi. Khi cho thịt vào nồi nước nóng, phần da và thớ thịt sẽ nhanh chóng co lại. Các chất dinh dưỡng trong thịt sẽ được giữ chặt ở bên trong và không bị thoát ra ngoài. Khi nước sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa. Luộc thịt trong khoảng 15 phút. Để kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa, hãy lấy đũa xiên qua miếng thịt. Nếu không thấy nước đỏ chảy ra tức là thịt đã chín. Lúc này, không nên vớt thịt ra ngay. Hãy tắt bếp, đậy vung nồi và ngâm thịt trong nước nóng thêm vài phí. Thao tác này giúp thịt ngậm nước và trở nên mềm mọng hơn. Miếng thịt thái ra không bị đỏ, phần bì cũng không bị thâm đen.
Thêm nước lạnh khi đang luộc thịt
Một số người có thói quen để lửa to khi luộc thịt với mục đích giúp thịt nhanh chín. Tuy nhiên, việc để lửa quá lớn sẽ khiến phần bên ngoài của thịt nhanh chín mà bên trong vẫn còn sống. Ngoài ra, làm như vậy, phần nước luộc cũng nhanh chóng bị cạn và bắt buộc phải thêm nước mới. Nếu không thêm nước, thịt luộc rất dễ bị thâm đen.
Trong lúc thêm nước, nhiều người sẽ sử dụng nước lạnh để đổ vào nồi. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, thịt và xương chứa nhiều protein và chất béo. Nếu đổ nước lạnh vào nồi luộc thịt, nhiệt độ nước hạ xuống nhanh chóng sẽ khiến protein và chất béo bị kết tủa, làm giảm độ ngọt của thịt.
Luộc thịt quá lâu
Vì sợ thịt không chín, bên trong vẫn còn đỏ, không ít người chọn luộc thịt trong thời gian dài. Việc luộc thịt quá lâu sẽ khiến thịt bị khô và nhạt vị hơn. Ngoài ra, nấu càng lâu, lượng dinh dưỡng trong thịt càng giảm.
Vớt thịt luộc ra là đem đi thái ngay
Thịt luộc chín vớt ra sẽ bốc hơi nước rất nhanh làm phần da bị thâm xỉn, thịt bị khô, mất độ mềm mọng. Ngoài ra, thịt còn nóng cũng rất khó thái.
Bạn nên chuẩn bị một bát nước đá lạnh, có thể vắt thêm chút chanh. Cho thịt vừa luộc ngâm trong nước này vài phút. Nhiệt độ thấp giúp thịt săn lại, chắc hơn. Thịt nguội bớt nên việc thái cũng dễ hơn.
Nếu muốn thái thịt thành miếng mỏng, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt miếng thịt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Khi đó, miếng thịt sẽ được định hình, săn chắc và rất dễ thái.
Việc luộc thịt vốn không khó. Tuy nhiên, muốn có đĩa thịt luộc thơm ngon, bạn cần lưu ý để tránh mắc các sai lầm. Hy vọng thông tin trong bài viết lần này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình nấu nướng.
