Vì sao nấu xôi phải đồ hai lần mới ngon?
Khi đồ xôi, bạn sẽ cần ngâm gạo trong nước khoảng 8 tiếng trước khi nấu. Bước này giúp hạt gạo ngậm nước, lúc nấu hạt xôi sẽ nở đều, căng tròn và dẻo mềm.
Tuy nhiên, khi đồ xôi, bạn không nên đồ một lần. Hãy đồ xôi hai lần để hạt xôi được căng bóng, dẻo mềm, để lâu vẫn ngon.
Ở lửa lần một, bạn sẽ cho nước vào khoảng 1/3 dung tích nồi. Sau đó, cho gạo nếp vào chõ/xửng hấp, dàn đều; chọc vài lỗ thủng cho để tạo nơi thoát nhiệt, thông khí cho hơi nước lưu thông, giúp xôi chín đều.
Lấy vải mềm hoặc khăn xô to, sạch phủ kín lên bề mặt phần gạo vừa đổ vào nồi. Bước này giúp ngăn chặn tình trạng nước đọng chảy xuống làm xôi bị nhão.
Bật bếp và đồ xôi tới khi chín đầu. Bạn sẽ cần nấu khoảng 30 phút để xôi đạt độ chín khoảng 80%. Tiếp đó, hãy đổ xôi ra rổ hoặc mẹt, tãi đều và đem đi hong trước gió quạt cho nguội.
Ở bước này, nếu muốn đồ xôi để dùng dần, bạn chỉ cần chờ xôi nguội, chia thành các phần vừa đủ cho một lần dùng. Cho xôi vào hộp hoặc túi rồi để ở ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, đem xôi ra hấp lại là được.
Ở lửa lần hai, bạn cần vẩy một chút nước lạnh và trộn đều với xôi trước khi cho xôi vào chõ. Lúc này, nếu muốn xôi bóng bẩy và thơm ngon hơn, bạn có thể trộn thêm một ít mỡ gà. Sau đó, đem xôi đi đồ thêm 10-15 phút cho hạt xôi hút đẫy nước và đạt độ mềm dẻo cần thiết.
Một số món cần nấu "hai lửa"
- Cá kho
Cá kho là món nên sử dụng kỹ thuật nấu hai lửa. Cách này giúp cá đậm vị, thơm ngon hơn, phần thịt cá chắc, không bị vỡ còn phần xương cũng chín nhừ.
Ở lần kho thứ nhất, bạn sẽ lót một ít riềng, sả, hành, mía... xuống đáy nồi. Xếp cá lên trên, đổ cả phần nước ướp vào nồi. Bật bếp và đun cho nước trong nồi sôi lên. Tiếp đó, đổ nước nóng cho xâm xấp mặt cá và đun cho nước sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, kho cá trong khoảng 40-45 phút cho thịt cá se lại, ngâm gia vị. Lúc này, bạn có thể tắt bếp và để cá nguội từ từ.
Trước khi ăn, tiếp tục kho cá lần hai với lửa nhỏ. Mở vung và thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt trên của miếng cá. Nếu nước trong nồi cạn mà cá chưa đạt độ đậm đà như bạn muốn, hãy thêm nước nóng. Đến khi nước trong nồi gần cạn, có thể tắt bếp và gắp cá ra đĩa để thưởng thức.
- Nem rán
Khi rán nem, bạn nên rán hai lửa để nem giòn, không ngấm dầu.
Ở lửa đầu tiên, hãy để bếp ở lửa vừa. Cho nêm vào chảo rán và trở đều mặt để nem se lại. Khi nem chín khoảng 70%, lớp vỏ hơi vàng nhẹ thì vớt ra rổ thưa, để ráo đầu. Chờ cho nem nguội thì đem rán lần hai.
Ở lửa thứ hai, hãy để bếp ở lửa vừa và cho nem vào rán. Khi thấy lớp vỏ chuyển sang m àu vàng thì tăng nhiệt để nem thoát dầu, tránh tình trạng nem bị ngấy và nhanh ỉu.
Cách rán nem hai lần này sẽ giúp nem vàng giòn hơn.
- Khoai tây chiên
Khi chiên khoai tây, bạn nên chiên hai lửa để khoai được giòn mà không cần sử dụng đến các loại bột.
Khoai mua về gọt vỏ, cắt thành thanh dài bằng ngón tay út. Đun một nồi nước và cho khoai vào chân sơ. Nếu muốn khoai có màu vàng, ở bước chần khoai, hãy cho thêm một chút bột nghệ. Lưu ý, không cho quá nhiều nghệ vì nó có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Sau bước chần, hãy vớt khoai ra và xả nước lạnh. Để ráo khoai trước khi rán.
Ở lần rán thứ nhất, bạn hãy cho khoai vào chảo đầu nóng, để bếp ở lửa vừa. Chỉ cho một lượng khoai vừa đủ vào chảo, không cho quá nhiều. Dùng đũa đảo nhẹ cho khoai không bị dính vào nhau. Khi bề mặt miếng khoai đã se lại, hãy vớt ra và để ở rổ thưa cho ráo dầu. Dùng quạt hong cho khoai nguội và khô hoàn toàn.
Sau khi khoai nguội, hãy làm nóng chảo dầu và đổ khoai vào rán lần hai. Đến khi thấy lớp vỏ của miếng khoai có màu vàng ruộm là được. Vớt khoai ra và bày lên đĩa.
Hy vọng một số thông tin trên sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc về vấn đề "Vì sao nấu xôi phải đồ hai lần mới ngon?". Bạn có thể áp dụng kỹ thuật nấu hai lửa này vào nhiều món ăn khác nhau để có được thành phẩm thơm ngon, đậm đà như ở nhà hàng.
