Những món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt như cá kho, thịt rang, cà pháo hay canh cua đang được săn đón tại một nhà hàng ở Berlin (Đức). Không chỉ cộng đồng người Việt, nhiều thực khách bản địa cũng tìm đến để khám phá nét văn hóa đặc biệt ẩn sau một bữa cơm gia đình.
Mâm cơm Việt bất ngờ thành "đặc sản" hút khách tại Berlin
Nhà hàng NamPan trên đường Oranienburger, thủ đô Berlin (Đức) liên tục xuất hiện trên mạng xã hội từ cuối năm 2025 nhờ những mâm cơm Việt được bày trên chiếc mâm nhôm quen thuộc. Hình ảnh niêu cá kho, canh cua, thịt quay, rau muống xào tỏi hay cà pháo khiến nhiều người Việt xa quê xúc động, đồng thời khơi gợi sự tò mò của thực khách quốc tế.
Điều gây chú ý là mức giá từ 45 - 65 euro mỗi mâm, tương đương khoảng 1,4 - 2 triệu đồng cho 2 - 3 người ăn. Dù không hề rẻ so với mặt bằng tại Việt Nam, nhà hàng vẫn thường kín khách vào cuối tuần, thậm chí nhiều thực khách tranh thủ chụp ảnh ngay khi nhân viên vừa bưng mâm ra bàn.
Theo chia sẻ từ nhà hàng, khoảng 30 - 40% khách gọi mâm cơm Việt là người nước ngoài. Nhiều người lần đầu cầm đũa vẫn hào hứng trải nghiệm vì xem bữa ăn là cơ hội khám phá nét văn hóa Việt Nam qua những món ăn quen thuộc.
Mâm cơm Việt với cá kho, canh cua, thịt quay và cà pháo trở thành điểm nhấn của nhà hàng NamPan.
Hành trình đưa bữa cơm Việt lên mâm tròn
Đứng sau ý tưởng này là anh Trịnh Đình Tuân (43 tuổi), quê Hưng Yên, người đã có gần 20 năm sinh sống tại Đức. Anh bắt đầu sang Đức năm 2006 làm công nhân nhà máy thực phẩm, từng mở quán ăn đầu tiên vào năm 2008 nhưng phải đóng cửa vì vắng khách, trước khi tích lũy kinh nghiệm qua nhiều nhà hàng rồi mua lại NamPan vào năm 2020.
Ban đầu, NamPan chuyên phục vụ món Nhật Bản, đồng thời giữ lại một số món Việt như phở. Đầu năm 2025, sau khi nhận được gợi ý từ người quen cùng sự đồng hành của anh Võ Tá Lực - quản lý nhà hàng, anh Tuân quyết định chuyển hướng sang mô hình thuần Việt với mong muốn đưa những mâm cơm Việt đúng nghĩa đến với kiều bào và khách quốc tế.
Để tái hiện cảm giác của một bữa cơm gia đình, cả đội ngũ dành nhiều tháng hoàn thiện từng chi tiết trong không gian. Họ tìm mua mâm nhôm, bát đũa mang phong cách truyền thống, đặt gốm Bát Tràng từ Việt Nam, đồng thời trang trí bằng tranh tường, bình gốm cắm lá chuối và mở nhạc dân gian Bắc Bộ, nhã nhạc cung đình Huế để tạo cảm giác gần gũi.
Mỗi tuần một mâm cơm Việt của ba miền
Điểm khác biệt của NamPan là không phục vụ một thực đơn cố định mà xây dựng mâm cơm Việt theo từng tuần trong tháng. Tuần đầu dành cho miền Bắc, tuần thứ hai giới thiệu món miền Trung, tuần thứ ba mang hương vị miền Nam, còn tuần cuối là thực đơn tổng hợp với nhiều món được yêu thích.
Mỗi tuần, nhà hàng phục vụ một mâm cơm theo hương vị Bắc, Trung, Nam với thực đơn thay đổi.
Ở mâm cơm miền Bắc, thực khách sẽ bắt gặp thịt ba chỉ rang cháy cạnh, thịt quay giòn bì, đậu phụ sốt cà chua, canh cua, rau muống xào tỏi, cà pháo, dưa cải muối và lạc rang. Đây cũng là một trong những thực đơn bán chạy nhất của nhà hàng vì gợi nhớ rõ hương vị quê nhà đối với nhiều người Việt đang sinh sống tại Đức.
Mâm miền Trung nổi bật với cá thu kho, thịt kho tàu, canh cải cúc nấu thịt băm và rau xào, trong khi thực đơn miền Nam có cá bông lau kho tộ, gà kho gừng cùng canh chua cá bông lau với vị ngọt đặc trưng. Đến tuần cuối tháng, mâm cơm Việt sẽ có kho quẹt, sườn xào chua ngọt, canh bầu nấu tôm, rau luộc cùng một số món thay đổi theo từng thời điểm.
Đằng sau một mâm cơm là nhiều tháng thử nghiệm
Theo anh Võ Tá Lực, việc tạo ra một mâm cơm Việt đúng hương vị ba miền còn khó hơn việc lựa chọn món ăn. Đội ngũ đã mất khoảng hai tháng mời người Việt đến từ nhiều vùng miền khác nhau nếm thử, ghi nhận từng góp ý rồi điều chỉnh công thức trước khi chính thức đưa thực đơn vào phục vụ.
Quá trình chuẩn bị cũng gặp không ít khó khăn vì trước đó nhà hàng chủ yếu sử dụng dụng cụ theo phong cách Nhật Bản. Trong thời gian chờ bộ bát đĩa Bát Tràng vận chuyển sang Berlin, cả đội phải mượn đồ dùng từ các nhà hàng Việt khác để kịp phục vụ khách, điều mà chính anh Lực thừa nhận là hiếm gặp đối với một nhà hàng.
Phần lớn nguyên liệu được nhập từ các chợ châu Á tại Đức, dù giá thành khá cao. Nhiều món cầu kỳ như cá kho phải được chuẩn bị từ tối hôm trước và kho liên tục khoảng bốn tiếng. Bên cạnh đó, cà muối, dưa cải đều được nhà hàng tự làm theo công thức riêng để giữ trọn hương vị.
Để hoàn thiện mâm cơm chuẩn vị, đội ngũ nhà hàng mất nhiều tháng thử nghiệm công thức
Khi mâm cơm Việt trở thành "đại sứ văn hóa"
Sau khi chuyển sang mô hình mới, lượng khách đến NamPan tăng nhanh chỉ trong vài tháng. Hiện tại, mỗi ngày nhà hàng phục vụ khoảng 20 - 30 mâm cơm Việt, mở cửa từ 11h30 đến 23h với đội ngũ 13 nhân viên, trở thành địa chỉ quen thuộc của cả người Việt lẫn khách quốc tế khi ghé Berlin.
Không chỉ những con số biết nói, trải nghiệm của thực khách cũng góp phần tạo nên sức hút cho nhà hàng. Anh D.Kern đánh giá món ăn hợp khẩu vị và dịch vụ thân thiện khiến anh sẵn sàng quay lại, trong khi chị Aleksandra Garus-Piętak mô tả không khí tại quán là "tuyệt vời" và khuyến khích mọi người nên thử ít nhất một lần.
Với anh Trịnh Đình Tuân và anh Võ Tá Lực, mâm cơm Việt chỉ là điểm khởi đầu cho hành trình lan tỏa ẩm thực quê hương tại Đức. Trong thời gian tới, nhà hàng dự kiến tiếp tục giới thiệu thêm những món đặc sản ba miền như phở Hà Nội, bún bò Huế hay bánh xèo Sài Gòn để giúp thực khách hiểu hơn về câu chuyện văn hóa đằng sau mỗi bữa cơm Việt.
