Chuối là loại trái cây có hương vị thơm ngọt, giá trị dinh dưỡng cao, giá thành rẻ nên thường xuyên xuất hiện trong chế độ ăn uống của người Việt. Người ta thường mua chuối theo nải để ăn dần. Tuy nhiên, chỉ sau vài ngày, chuối đã có dấu hiệu bị thâm đen, thậm chí bị nhũn nếu không được bảo quản đúng cách.
Vì sao chuối nhanh chín và dễ thâm đen?
Sau khi thu hoạch, chuối vẫn tiếp tục quá trình chín và giải phóng khí ethylene. Chất này có tác dụng thúc đẩy quá trình chín của các loại trái cây. Khi để nhiều quả chuối sát nhau hoặc đặt cạnh những loại trái cây cũng sản sinh nhiều ethylene như táo, xoài, đu đủ chín, quá trình chín của chuối sẽ diễn ra nhanh hơn.
Ngoài ra, chuối có kết cấu mềm nên rất dễ bị thâm khi chịu va đập, bị đè lên nhau hoặc tiếp xúc với độ ẩm cao.
Chọn chuối vừa chín tới để bảo quản lâu
Nếu chưa có nhu cầu ăn ngay, không nên chọn những nải đã chín mềm, vỏ xuất hiện nhiều đốm đen. Ngoài ra, không nên chọn chuối có dấu hiệu dập nát. Nên mua những nải chuối vừa chín tới, quả còn tương đối chắc, cuống nguyên vẹn. Những nải chuối như vậy sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn.
Khi mua chuối để ăn dần, hãy ưu tiên chọn những nải có quả vàng tươi xen lẫn một vài quả hơi xanh. Khi đó, bạn có thể ăn những quả đã chín trước. Theo thời gian, các quả còn lại sẽ từ từ chín và có thể dùng sau vài hôm.
Nếu thấy nải chuối có những quả bị dập, nứt hoặc có dấu hiệu hư hỏng, hãy loại bỏ chúng càng sớm càng tốt. Một quả hỏng có thể làm các quả khác trong nải chuối cũng nhanh bị hỏng hơn.
Bọc kín phần cuống chuối
Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc túi nylon bọc phần cuống của nải chuối. Phần cuống chính là nơi giải phóng nhiều khí ethylene nhất. Việc bóc kín phần này có tác dụng hạn chế tốc độ phát tán khí, từ đó làm chậm quá trình chín của các quả trong nải. Lưu ý, cần bọc thật chặt và kín phần cuống chuối, không cần bọc cả quả chuối.
Treo chuối thay vì đặt trong rổ
Khi để cả cải chuối lớn trong rổ, những quả bên trên có thể đè lên các quả ở dưới và khiến quả ở dưới dễ bị dập nát. Vì vậy, bạn có có thể dùng móc hoặc giá treo để treo chuối ở nơi khô ráo, thoáng mát. Cách này giúp hạn chế tình trạng các quả chuối ở phía dưới bị đè, bị nát. Ngoài ra, treo chuối ở nơi khô ráo, thoáng mát cũng giúp không khí lưu thông tốt hơn, hạn chế hơi ẩm tích tụ làm chuối nhanh hỏng. Bạn có thể kết hợp việc bọc kín cuống chuối và treo chuối ở nơi mát mẻ, khô thoáng để kéo dài thời gian bảo quản. Khi dùng, chỉ cần dùng dao sắc cắt đủ số lượng quả chuối cần thiết là được. Lưu ý, không treo chuối ở nơi có ánh nắng, nhiệt độ cao vì như vậy chuối sẽ rất nhanh hỏng.
Khi nào nên cho chuối vào tủ lạnh?
Nếu chuối còn xanh, bạn không cần phải cho nó vào tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong ngăn mát sẽ làm vỏ chuối bị thâm trong khi đó phần thịt chuối bên trong chưa chín, ăn vẫn có vị chát, không ngọt. Khi chuối vừa chín vàng, bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng để dùng dần. Trường hợp chuối chín nhiều nhưng không kịp ăn hết mới cần cất trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Lưu ý, nhiệt độ thấp trong ngăn mát tủ lạnh có thể khiến vỏ chuối chuyển màu thâm đen. Tuy nhiên, phần thịt chuối ở bên trong vẫn giữ được chất lượng tốt, có thể sử dụng bình thường. Bạn có thể cho chuối vào hộp kín, túi zip hoặc bọc riêng từng quả và để ở ngăn mát để ngăn mùi chuối chín ám vào các thực phẩm khác cũng như giữ cho chuối tươi lâu hơn.
Chuối quá chín có thể cấp đông
Trường hợp chuối chín quá nhanh và không kịp sử dụng hết, bạn có thể chọn cách cấp đông để dùng dần. Hãy bóc bỏ chuối, cắt đôi hoặc cắt thành lát mỏng tùy nhu cầu. Xếp chuối vào khay, không để các miếng chuối dính vào nhau. Cho khay này vào ngăn đá tủ lạnh vài tiếng để các miếng chuối đông cứng cai. Sau đó, cho chuối vào hộp đậy nắp kín hoặc túi zip và để trong ngăn đá tủ lạnh. Làm như vậy, các miếng chuối sẽ không bị dính chặt vào nhau và rất dễ lấy ra để sử dụng. Với cách này, bạn có thể sử dụng chuối đông lạnh để làm kem, làm sinh tố, làm bánh hay các món tráng miệng đều được.
Nhìn chung, muốn chuối tươi lâu và hạn chế thâm đen, điều quan trọng là chọn đúng loại chuối phù hợp với nhu cầu. Nếu ăn ngay, bạn có thể mua chuối đã chín. Nếu muốn mua về để dùng dần, hãy chọn những nải chuối có quả chín và quả ương đan xen nhau. Nên chọn những quả nguyên vẹn, không có dấu hiệu dập nát. Khi bảo quản, không để chuối chịu va đập, bọc phần cuống và treo ở nơi thoáng mát. Khi chuối đã chín, có thể chuyển sang ngăn mát. Với những quả chín quá, bạn có thể đem đi cấp đông.
