Rán cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, thế nhưng không phải ai cũng biết cách rán cá sao cho vàng ruộm, thơm ngon mà không bị dính chảo. Nhiều người vừa thả cá vào đã thấy phần da bám chặt xuống đáy chảo, đến khi lật cá thì da bong tróc, thịt nát vụn, khiến món ăn mất đi vẻ hấp dẫn.
Không ít người cho rằng muốn rán cá không bị dính thì chỉ cần sử dụng thật nhiều dầu ăn. Tuy nhiên, bí quyết không nằm ở lượng dầu mà còn phụ thuộc vào cách làm nóng chảo, độ khô của cá và một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.
1. Dùng vài lát gừng tươi, mẹo nhỏ giúp hạn chế cá dính chảo
Gừng là gia vị quen thuộc trong gian bếp, thường được dùng để khử mùi tanh của cá, thịt và hải sản. Không chỉ vậy, nhiều người nội trợ còn sử dụng gừng như một mẹo hỗ trợ khi rán cá.
Cách làm rất đơn giản:
Gừng tươi rửa sạch, cắt thành vài lát mỏng.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo ở mức nhiệt vừa phải.
Dùng lát gừng chà nhẹ khắp bề mặt đáy chảo.
Sau đó cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng vừa rồi mới nhẹ nhàng thả cá vào rán.
Mẹo này có thể giúp hạn chế tình trạng cá bám sát đáy chảo, đồng thời tạo thêm hương thơm dễ chịu cho món ăn. Tuy nhiên, gừng không thay thế được một chiếc chảo chống dính tốt và kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ phù hợp
2. Sử dụng sữa tươi không đường để sơ chế cá
Đây là một mẹo khá thú vị mà không phải người nội trợ nào cũng biết. Sữa tươi không đường có thể được sử dụng để ngâm cá trước khi chế biến, giúp làm dịu mùi tanh và hỗ trợ giữ bề mặt thịt cá mềm hơn.
Cách thực hiện:
Cá sau khi làm sạch, rửa qua với nước rồi để ráo.
Cho cá vào một chiếc bát, thêm lượng sữa tươi không đường vừa đủ.
Ngâm khoảng 5-10 phút.
Vớt cá ra, dùng giấy thấm thực phẩm thấm thật khô cả hai mặt.
Sau đó mới cho cá vào chảo dầu nóng vừa để rán.
Một lưu ý quan trọng là không nên đổ sữa tươi trực tiếp vào chảo dầu nóng với mục đích tạo lớp chống dính. Cách này không giúp cá chống dính mà còn có thể khiến sữa cháy, bắn dầu và làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
3. Thêm một chút muối, mẹo rán cá được nhiều người áp dụng
Muối là nguyên liệu luôn có sẵn trong căn bếp. Khi rán cá, một số người có thói quen cho một nhúm muối nhỏ vào dầu ăn trước khi thả cá.
Bạn có thể thử thực hiện theo các bước sau:
Đầu tiên, lau sạch và làm khô chảo.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng ở mức vừa.
Thêm một nhúm muối nhỏ vào dầu.
Đợi dầu đạt độ nóng thích hợp rồi nhẹ nhàng cho cá đã thấm khô vào rán.
Lưu ý, muối không tạo ra lớp chống dính thực sự cho chảo. Vì vậy, điều quan trọng vẫn là làm khô cá, sử dụng nhiệt độ phù hợp và không vội vàng lật cá. Bạn cũng nên hạn chế lượng muối để tránh khiến món ăn bị mặn.
4. Những bí quyết quan trọng giúp cá rán vàng giòn, không bong da
Bên cạnh việc tận dụng các nguyên liệu quen thuộc, muốn có đĩa cá rán vàng đều, đẹp mắt, bạn cần chú ý một số nguyên tắc sau:
Thấm cá thật khô trước khi rán: Đây là bước rất quan trọng. Cá còn đọng nước khi tiếp xúc với dầu nóng sẽ dễ bắn dầu, đồng thời khiến bề mặt cá lâu se lại, khó đạt độ vàng giòn như mong muốn.
Làm nóng chảo trước khi cho dầu: Với chảo inox, việc làm nóng chảo đúng cách trước khi thêm dầu có thể giúp hạn chế thực phẩm bám dính. Với chảo chống dính, nên tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất và tránh làm nóng chảo rỗng quá lâu.
Đợi dầu nóng vừa mới thả cá: Không nên cho cá vào khi dầu còn nguội vì cá dễ ngấm dầu và lâu vàng. Tuy nhiên, cũng không nên để dầu bốc khói quá nhiều.
Không lật cá liên tục: Khi mới thả cá vào chảo, hãy để yên một lúc cho mặt dưới se lại và vàng giòn. Khi cá đã tự tách khỏi đáy chảo tương đối dễ dàng, bạn mới dùng xẻng lật nhẹ sang mặt còn lại.
Không rán quá nhiều cá cùng lúc: Cho quá nhiều cá vào chảo sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm, cá lâu chín và dễ bị hấp hơi. Tốt nhất nên rán từng mẻ để cá có đủ không gian tiếp xúc với nhiệt.
Chọn chảo phù hợp: Một chiếc chảo có đáy phẳng, truyền nhiệt đều và còn tốt sẽ giúp việc rán cá dễ dàng hơn. Nếu thường xuyên rán cá, bạn nên ưu tiên chảo chống dính chất lượng tốt.
