Ngô là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người yêu thích, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Một số người có thói quen mua khá nhiều ngô về bảo quản để dùng dần. Tuy nhiên, do không biết cách nên ngô vừa mới mua chỉ để qua một vài hôm đã giảm đi mất độ ngon ngọt.
Ngô mua về không nấu ngay sẽ rất nhanh bị nhạt. Vậy bảo quản ngô tươi như thế nào để giữ được độ thơm ngon tự nhiên?
Cách bảo quản ngô tươi
- Chọn ngô ngon, mới thu hoạch
Một trong những điều kiện quan trọng để ngô có được độ ngon ngọt tự nhiên là phải chọn đúng loại ngô vừa mới thu hoạch, vừa đủ độ già. Ngô non quá hạt sẽ mềm, không ngọt. Ngô già quá hạt sẽ cúng, khó ăn.
Khi mua ngô, bạn nên bấm nhẹ vào hạt ngô để kiểm tra. Nếu thấy hạt vừa phải, không quá mềm hay quá cứng, có sữa chảy ra là được. Nên chọn các bắp có đủ hạt, không chọn bắp bị sâu hỏng.
- Sơ chế ngô trước khi bảo quản
Khi mua ngô về, bạn cần sơ chế một chút rồi mới đem đi bảo quan.
Nên tách riêng phần rau ngô. Phần này có thể đun nước uống.
Lột bớt phần vỏ bên ngoài của của ngô, chỉ giữ lại khoảng 3 lớp giúp hạn chế tình trạng mất nước của ngô.
- Bảo quản ngô trong tủ lạnh
Cho ngô đã sơ chế vào túi zip và ép hết không khí bên trong ra, khóa miệng túi lại. Bạn có thể sử dụng loại túi hút chân không. Để ngô ở ngăn đá tủ lạnh.
Bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín từng bắp ngô, ép không khí ra ngoài rồi cho ngô vào hộp đậy nắp kín, để trong ngăn đá. Cách này sẽ giữ độ ẩm cho ngô, làm ngô không bị khô sau quá trình bảo quản.
Theo kinh nghiệm của đàu bếp, cách này giúp bảo quản ngô được lâu và giữ nguyên độ tươi ngon. Khi cần chế biến, bạn chỉ cần đem ngô ra rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi mang đi nấu là được.
Ngoài ra, bạn có thể tách rời các hạt ngô ra khỏi bắp rồi mới bảo quản. Cách này sẽ phù hợp nếu muốn dùng ngô để làm món ngô chiên, ngô xào...
Cho các hạt ngô đã tách vào túi, ép hết không khí ra ngoài và khóa chặt miệng túi. Để ngô trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Khi nấu thì đem ra rã đông. Nên chia ngô thành các túi nhỏ để tiện sử dụng. Mỗi lần nấu chỉ cần lấy một phần. Các phần còn lại sẽ không bị ảnh hưởng.
Mẹo luộc ngô
Khi luộc ngô, bạn cần rửa sạch ngô rồi cho vào nồi nước. Nếu chỉ luộc ngô bằng nước lã, hương vị sẽ không đủ thơm ngon. Bạn nên thêm một ít muối, một ít baking soda để ngô mềm dẻo, tăng thêm độ đậm đà. Với cách này, không cần cho đường mà ngô vẫn có độ ngọt tự nhiên. Khi luộc ngô, nên giữ nguyên phần vỏ bên ngoài để ngô giữ được độ ngọt và không bị mất nước.
Ngô đã luộc chín nên vớt ra ngay, không ngâm lâu trong nồi nước nóng. Ngâm ngô trong nước nóng sẽ khiến ngô bị nhạt, hạt ngô bị nát, ăn không còn ngon nữa.
Phần nước ngô rất thơm ngon, bạn có thể rót ra bình, để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Ngô không ăn hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhưng nên dùng càng sớm càng tốt, không nên để quá lâu vì như vậy giá trị dinh dưỡng của ngô sẽ bị giảm.
Như vậy, để bảo quản ngô tươi trong thời gian dài, bạn có thể áp dụng cách cấp đông, để ngô trong ngăn đá tủ lạnh hoặc để trong tủ đông. Với cách này, ngô sẽ giữ được độ tươi ngon cả năm.
