Hành tây là thực phẩm rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình. Tuy nhiên khi cắt hành tây chúng ta thường bị cay xè mắt rất khó chịu. Nguyên nhân là do các tế bào hành bị phá vỡ và giải phóng một enzyme gọi là alliinase. Enzyme này kết hợp với các chất khác trong hành tây để tạo ra axit sulfenic, chuyển thành khí gây kích ứng mắt, khiến chúng ta cảm thấy cay và chảy nước mắt. Vậy làm cách nào để hạn chế tình trạng này?
Làm lạnh hành tây trước khi cắt
Đây chính là một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để giảm cay mắt khi cắt hành, bạn hãy cho hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–30 phút trước khi cắt. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình enzyme hoạt động, giúp hạn chế tối đa lượng khí gây cay mắt phát tán. Mẹo này cực kỳ hữu ích cho những ai hay phải sơ chế hành số lượng lớn mà không muốn liên tục rơi lệ.
Ngâm hành tây trong nước
Nếu không để hành tây và tủ lạnh thì bạn cũng có thể ngâm hành tây vào nước lạnh trước khi thái lát. Ngâm hành tây trong nước lạnh khoảng 5 phút là đủ. Nước sẽ hòa tan một phần hợp chất lưu huỳnh, làm giảm đáng kể khí kích ứng bay lên. Tuy nhiên, mẹo này hơi làm giảm mùi nồng của hành, vì thế nếu bạn thích hương vị đậm thì nên cân nhắc.
Dùng dao thật sắc
Đây là mẹo nghe có vẻ đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng: dao càng bén, càng sắc, thái càng dứt khoát thì hành càng ít làm bạn cay mắt. Dao cùn sẽ khiến bạn “nghiến” hành nhiều hơn, tạo ra nhiều tế bào bị phá vỡ và giải phóng nhiều enzyme hơn. Vì vậy, hãy đảm bảo dao của bạn luôn được mài sắc, không chỉ để cắt hành dễ dàng mà còn giảm thiểu tối đa lượng khí gây cay mắt.
Cắt hành dưới quạt hoặc gần nguồn thông gió
Mẹo này tuy đơn giản những cũng rất hiệu quả. Khi thái hành tây, bạn hãy đặt một chiếc quạt nhỏ thổi khí ra xa mặt hoặc cắt hành gần cửa sổ, máy hút mùi cũng là mẹo hiệu quả. Luồng khí sẽ thổi bay hơi cay ra khỏi vùng mắt, bạn sẽ đỡ cay mắt được phần nào.
Nhai kẹo cao su khi cắt hành tây
Nhai kẹo cao su khi cắt hành tây có thể giúp giảm tình trạng cay mắt. Khi nhai, miệng sản sinh nhiều nước bọt, giúp giảm sự phát tán khí gây cay vào không khí. Đây là một phương pháp khá đơn giản nhưng có thể giúp chúng ta thoải mái hơn khi cắt hành tây.
