Trong các loại củ hành tây hành ta, tỏi đều có những thành phần gây cay mắt là amino axit sulfoxide. Chúng bắn ra ngoài trong khi thái rồi bay lên không khí và vào mắt. Chúng gặp enzyme alliinase sẽ tạo thành chất khí propanethiol S-oxide và khi vào mắt thì chúng phản ứng với chất lỏng trong mắt tạo thành axit sulfuric. Chính điều này làm mắt người thái hành tỏi nóng, đỏ, rát và chảy nước mắt. Thậm chí nhiều người không chịu được cảm thấy mắt như mù tạm thời, nhắm tịt lại. Có người thái được củ hành thì nước mắt nước mũi ròng ròng, thậm chí vừa thái vừ nhăn mặt, cố ngả đầu ra xa mà vẫn bị hăng cay.
Nhưng đây là mẹo hay mà đầu bếp thông minh mách cho bạn:
Hãy làm lạnh hành trước khi thái
Khi được làm lạnh thì nước trong hành tỏi khó bắn ra ngoài hơn. Nên khi thái hành tỏi lạnh bạn sẽ không thấy chúng bị hăng cay. Cách làm đơn giản là cho hành tỏi vào trong tủ lạnh 10 phút nếu là ngăn đông, ngăn mát 30 phút rồi hãy thái. Bỏ ra là thái ngay, hết lại bỏ ra thì se không bị hăng cay.
Cho hành tỏi vào tủ lạnh trước khi thái sẽ giảm cay
Cho hành vào quay trong lò vi sóng
Lò vi sóng giúp cho hành tỏi bớt hăng cay. Bạn chỉ cần cho chúng vào lò vi sóng quay tầm 20 giây sẽ giúp chúng không còn hăng nhiều nữa. Sau đó bạn lấy ra thái như bình thường.
Vừa nhai vừa thái
Muốn giảm cay mắt thì phải chặn chất dịch bắn ra từ hành tỏi không bay lên mắt. Do đó khi vừa thái vừa nhai thì giúp chất cay bay vào miệng nhiều hơn, giảm lên mắt.
Dùng khoai tây chà lên 2 mặt dao
Trước khi thái hành tỏi, bạn hãy thái lát khoai tây và chà chúng đều lên hai bề mặt dao để giảm hăng cay của hành tỏi. Đó là vì chất cay trong hành tỏi gặp khoai tây giảm bay lên mắt.
Thái khoai tây chà xát lên dao trước khi thái hành giảm cay
Thái hành trong thau nước
Nước sẽ ngăn cản chất cay bay lên mắt. Do đó hãy đặt thớt vào thau đầy nước rồi dìm hành tỏi vào thái. Hoặc thái dưới vòi nươc chảy. Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước cũng sẽ giúp ích một cách đáng kể bởi nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới được mắt của bạn.
Thái trong nước giảm chất cay vào mắt
Đốt nến khi thái hành
Bạn có thể đốt nến hoặc thái bên cạnh bếp gas vì ngọn lửa sẽ giúp hút bớt lưu huỳnh từ hành nên hạn chế vào mắt bạn.
Dùng giấm chua
Bạn có thể dùng giấm chua hoặc cốt chanh thoa lên bề mặt dao và thớt cũng giảm độ cay của hành. Bởi vì các axit của giấm và chanh giúp giảm hiện tượng phản ứng chất gây cay trong hành, tỏi
Đeo kính mắt khi thái hành tỏi
Đeo kính mắt hoặc kính bơi chính là cách giúp cản trở khí bay vào mắt bạn nên giúp ngăn chặn hơi cay từ hành bay vào mắt.
Bật quạt thổi xuôi đuổi hơi cay
Bật quay và cho chúng thổi bay hơi hành ra khỏi chiều cơ thể cũng giảm lượng hơi cay vào mắt của bạn. Điều đó chính là cách giúp giảm cay trên mắt.
Thái phần gốc hành sau
Phần chất gây hăng mắt này nằm ở gốc hành nhiều hơn. Do đó khi thái hãy thái phần trên trước phần gốc thái sau.
