Muối lạc vừng là một loại gia vị ăn kèm các món ăn khá quen thuộc đối với người Việt. Chỉ bằng các nguyên liệu đơn giản là lạc và vừng rang kết hợp với một chút muối, bạn đã có một món ăn dân dã mà rất bắt miệng, đưa cơm. Ngoài sử dụng cùng cơm trắng, muối vừng lạc có thể ăn chung với xôi, dùng làm gia vị chấm cho các món củ quả luộc… Đây cũng là món ăn tuổi thơ của nhiều người, gợi nhắc về thời kỳ khó quên.
Khi làm muối vừng lạc tại nhà, nhiều người nhận thấy rằng chỉ sau một thời gian ngắn, loại gia vị này đã có mùi hôi, mất đi độ thơm ngon. Để khắc phục vấn đề này, bạn cần một số mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn và sơ chế lạc
Cần chọn loại lạc có hạt khô, chắc, tròn mẩy, vỏ lụa căng mịn; các hạt lạc tương đối đồng đều.
Nếu mua được loại lạc cúc đỏ sẫm, hạt nhỏ, chắc thì lúc rang lên càng thơm ngon.
Trước khi rang lạc, nên rửa lạc với nước cho sạch bụi bẩn (nếu có) và giảm đi mùi ngái, vị chát vốn có của lạc. Ngoài ra, lạc được rửa sạch sẽ chín từ từ, chín đều cả trong và ngoài mà không bị cháy trong lúc rang. Đây cũng là bước quan trọng giúp lạc giữ được độ giòn thơm dù để lâu. Lạc đã rửa sạch cần để ráo nước trước khi rang.
Ngoài ra, một số đầu bếp còn có mẹo cho một chút nước vào chảo cùng lạc ngay từ đầu để lạc chín đều hơn, hạn chế tình trạng bị cháy.
Rang lạc
Bạn có thể rang lạc theo cách truyền thống là sử dụng chảo. Nên chọn các loại chảo có đế dày, giữ nhiệt tốt để lạc chín đều và giòn hơn. Làm nóng chảo và cho một chút muối hạt vào đảo cho khô. Sau đó, cho lạc vào đảo đều. Rang lạc ở lửa vừa. Muối giúp hạt lạc chín đều, nhanh giòn và có vị đậm đà hơn.
Lạc rang vàng thơm, phần vỏ dễ dàng tách ra là được. Cho lạc vừa rang vào giấy sạch, gói kín rồi dùng khăn vải khô bọc bên ngoài. Bước ủ lạc này giúp lạc giòn thơm, để lâu không bị hôi dầu.
Rang vừng
Đối với vừng, bạn có thể chọn vừng trắng hoặc vừng đen đều được, tuỳ sở thích. Vừng cũng nên rửa với nước cho sạch, loại bỏ bụi bẩn cũng như các hạt sạn nhỏ có thể lẫn bên trong. Sau đó, để vừng thật khô ráo.
Cho vừng đã để khô vào chảo và rang ở lửa nhỏ. Khi bắt đầu rang, bạn có thể thêm một chút nước để vừng chín từ từ, tiết dầu để muối vừng khô ráo, để lâu vẫn thơm. Rang tới khi thấy hạt vừng nhảy tí tách và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Rang muối
Phần muối hạt dùng để làm muối vừng lạc cũng cần được rang khô trước khi trộn chung với các nguyên liệu khác. Cho muối vào chảo nóng, đảo đều tay cho tới khi muối khô ráo, chuyển sang màu đục. Việc rang này giúp giảm độ ẩm của muối, giữ cho muối vừng lạc được khô ráo khi trộn, để lâu không bị ỉu.
Giã vừng, muối, lạc
Nên sử dụng chảy và cối để rã muối, vừng, lạc. Cách làm truyền thống này giúp muối vừng lạc thơm ngon hơn.
Cho lạc vào cối và giã nghiên chảy, thỉnh thoảng dừng lại và dùng thìa đảo lạc cho đều. Tuỳ sở thích muốn lạc được giã nhỏ hay vẫn còn các miếng lạc to mà bạn có thể điều chỉnh thời gian giã cho phù hợp. Tuy nhiên, không nên giã quá nhỏ khiến lạc bị chảy dầu, muối vừng lạc bị ướt.
Tương tự, bạn cũng đem vừng rang và muối rang đem giã nhỏ. Lưu ý, vừng cũng không nên giã quá kỹ vì nó có thể ra dầu, làm muối vừng lạc bị ướt.
Trộn muối vừng lạc và cách bảo quản
Cho vừng, lạc đã giã vào tô lớn và trộn đều, từ từ thêm muối và nêm nếm cho vừa vị.
Cho muối vừng lạc vào lọ sạch, khô ráo và đậy nắp kín để dùng dần. Ăn đến đâu thì lấy muối vừng lạc đến đấy. Lưu ý, dùng thìa khô, sạch để lấy muối vừng lạc. Khi lấy xong, hãy đậy kín nắp lọ để muối vừng lạc không bị ẩm.
