Sản lượng sườn ngon thu được từ mỗi con heo không nhiều
Nguồn cung hạn chế là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến giá sườn heo. Thịt nạc có thể thấy từ nhiều bộ phận của con heo nhưng sườn chỉ có ở khu vực lồng ngực và hai bên cột sống.
Thông thường, với một con heo thành phẩm nặng khoảng 100kg, lượng thịt nạc thu được có thể vào khoảng 25-30kg, bao gồm các phần thịt khác nhau như thịt thăn, thịt mông, thịt chân giò... Trong khi đó, các phần sườn được ưa chuộng như sườn non, sườn thăn chiếm không quá 100% trọng lượng con heo.
Sườn heo lấy ra còn được lọc bỏ xương vụn, các phần thịt dập, không đạt yêu cầu để lấy những phần có hình thức đẹp, nhiều thịt. Do đó, thành phẩm thu được sau khâu sơ chế sẽ ít, khiến giá bán cũng cao hơn các phần khác.
Giá sườn phải bù đắp chi phí kinh doanh các phần thịt khác
Khi nhập hàng, tiểu thương thường phải lấy cả con hoặc nửa con chứa không lấy riêng các phần để bán. Điều này đồng nghĩa với việc họ phải tìm cách để tiêu tất cả các phần đã lấy. Tuy nhiên, sức mua và lợi nhuận của các phần thịt sẽ khác nhau. Một số phần khó bán hết trong ngày, tạo ra nguy cơ tồn hàng, hao hụt, khó thu hồi vốn. Vì vậy, giá bán từng phần thịt sẽ phải được tính toán để cân đối tổng chi phí. Những mặt hàng được nhiều người tìm mua như sườn có thể phải gánh một phần chi phí mua nguyên liệu, tiền thuê mặt bằng, điện nước, nhân công và bù đắp lợi nhuận thấp từ các phần khó tiêu thụ hơn.
Sườn là nguyên liệu để chế biến món ăn được ưa chuộng
Sức hấp dẫn của sườn heo còn đến từ khả năng chế biến đa dạng. Từ nguyên liệu này, bạn có thể chế nấu ra nhiều món ăn hấp dẫn như canh sườn, sườn xào chua ngọt, sườn kho, sườn rang muối, sườn rim mắm... Mỗi món ăn đều có hương vị hấp dẫn riêng, được nhiều người yêu thích.
Sự kết hợp giữa thịt, xương, gân, sụn và một chút mỡ giúp phần sườn có kết cấu mềm, không bị khô cũng không bị ngấy khi nấu chín. Điều này giúp các món ăn làm từ sườn heo phù hợp với khẩu vị của nhiều người hơn. Nhu cầu tiêu thụ ổn định cũng là một yếu tố góp phần giữ giá bán ở mức cao.
Hương vị đặc trưng khiến nhiều người sẵn sàng trả giá cao
Nếu tính về phần thịt nạc có thể ăn được, sườn có thể không kinh tế bằng một số phần thịt khác như thịt thăn, thịt mông, nạc vai... Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưu tiên lựa chọn bởi hương vị mà phần nguyên liệu này mang lại.
Thịt nạc thường có kết cấu đồng nhất. Trong khi đó, sườn là sự kết hợp của thịt, xương, gân, sụn và mỡ. Khi chế biến đúng cách, sườn sẽ giữ được độ mềm ngọt, thơm ngon. Phần sườn còn có thể dùng để hầm canh, cho ra thành phẩm là phần nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
Nếu chọn được những dẻ sườn có tỷ lệ thịt phù hợp, bạn có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn cho cả gia đình. Đây là lý do sườn heo vẫn được nhiều người yêu thích dù giá bán khá cao.
