Lạc luộc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Lạc luộc là món dễ ăn, thích hợp để làm món ăn vặt, làm món nhậu. Lạc cung cấp nhiều chất béo lành mạnh cùng các dưỡng chất khác như đạm, chất xơ, magie, đồng, folate, vitamin E… Ăn lạc luộc sẽ giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, giúp giảm cholesterol trong cơ thể, giảm nguy cơ tiểu đường, giúp tăng cường trí nhớ…
Khi luộc lạc tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng lạc bị thâm, không được đậm đà, thơm ngon như ngoài hàng. Để khắc phục vấn đề này, bạn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Sơ chế lạc
Khi mua lạc, nên chọn củ lạc tươi, bánh tẻ (không quá già cũng không quá non) để hạt lạc có độ bùi. Củ lạc non sẽ có hạt nhỏ, toàn nước, không bùi. Lạc già thường có vỏ khô, hạt cứng và kém ngọt.
Lạc mua về còn dính nhiều đất bẩn nên cần phải rửa kỹ. Để làm sạch lạc, bạn có thể rắc thêm 2 thìa bột mì lên lạc, thêm nước, khuấy đều và ngâm trong khoảng 20 phút.
Bột mì kết hợp với nước sẽ giúp cuốn trôi bùn đất xuống đáy chậu. Sau khi ngâm lạc trong nước bột mì, bạn có thể rửa lạc với nước sạch, chà xát mạnh để loại bỏ các chất bẩn trên vỏ lạc. Nước sẽ rửa trôi các chất bẩn còn sót lại trên vỏ lạc.
Sau khi rửa xong, bạn nên dùng tay kẹp hai đầu củ lạc và ấn nhẹ đến khi nghe tiếng tách, có vết nứt nhỏ xuất hiện trên vỏ. Làm như vậy, các loại gia vị sẽ dễ dàng thấm vào hạt lạc, giúp tạo ra hương vị thơm ngon, đậm đà.
Thêm gia vị
Để lạc được thơm ngon, bạn nên thêm một số loại gia vị. Cho lạc vào nồi và đổ ngập nước. Sau đó, thêm một chút muối vào nồi. Ngoài ra, có thể thêm các loại gia vị khác như lá nguyệt quế, hoa hồi, ớt, tiêu… Thêm một thìa đường trắng nhỏ cũng giúp lạc có vị đậm đà hơn.
Luộc lạc
Bật bếp và đun sôi nước. Khi nước sôi, hãy chuyển sang lửa nhỏ, đậy vung và luộc trong khoảng 30 phút. Sau đó, tắt bếp và ngâm lạc trong nước luộc khoảng 20 phút. Đây là cách giúp lạc luộc có hương vị đậm đà hơn. Vớt lạc ra cho ráo nước là có thể thưởng thức.
Như vậy, để lạc luộc đậm đà, thơm ngon hơn, bạn cần nhớ một số bí quyết sau:
- Thêm một chút bột mì để rửa lạc, giúp loại bỏ đất cát trên vỏ lạc tốt hơn.
- Nên ấn nhẹ củ lạc để vỏ lạc hơi tách ra, giúp hạt lạc ngấm gia vị tốt hơn, đậm đà hơn.
- Khi luộc lạc, hãy thêm một chút muối, đường và một số loại gia vị như quế, hồi, hạt tiêu… (tùy sở thích).
- Luộc lạc với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút rồi tắt bếp, đậy vung nồi và ủ lạc trong nước nóng khoảng 20 phút để hạt lạc đậm đà, mềm và ngọt bùi.
