Chọn rau tươi – Bước đầu tiên quyết định màu xanh
Muốn rau muống luộc xanh mướt, trước hết phải chọn được nguyên liệu tốt. Rau tươi không chỉ ngon mà còn giữ màu đẹp hơn sau khi chế biến. Khi đi chợ, chị em nên để ý chọn những bó rau có lá xanh đậm, thân mọng nước, không bị dập nát hay héo úa. Rau già thường cứng, dễ thâm khi luộc, còn rau non quá lại dễ nát, mất đi độ giòn.
Sau khi mua về, bạn nên ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và chất bảo quản, vừa sạch vừa giúp rau giữ màu tốt hơn.
Thêm muối vào nước luộc – Bí kíp đơn giản mà hiệu quả
Một trong những mẹo “kinh điển” mà các bà nội trợ truyền tai nhau chính là cho một chút muối vào nước luộc. Muối không chỉ giúp rau giữ được màu xanh tự nhiên mà còn tăng vị đậm đà, khiến món ăn hấp dẫn hơn. Lượng muối vừa đủ là khoảng nửa thìa cà phê cho một nồi nước 2 lít. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều muối kẻo rau bị mặn, mất đi vị ngọt thanh tự nhiên nhé.
Không đậy nắp khi luộc – Giữ màu xanh, tránh ngả vàng
Nhiều người có thói quen đậy nắp nồi khi luộc rau để nước nhanh sôi, nhưng đây lại là “thủ phạm” khiến rau muống mất màu. Khi đậy nắp, hơi nóng bị giữ lại sẽ làm axit trong rau thoát ra nhiều hơn, khiến lá ngả vàng hoặc thâm đen. Vì vậy, bí quyết là để nồi thoáng, không đậy nắp trong suốt quá trình luộc. Thời gian luộc cũng không nên quá lâu, chỉ khoảng 2-3 phút là đủ để rau chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc.
Thêm vài giọt dầu ăn – Xanh bóng, bắt mắt hơn
Nghe có vẻ lạ, nhưng thêm vài giọt dầu ăn vào nước luộc là mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng để rau muống không chỉ xanh mà còn bóng mượt, trông hấp dẫn hơn trên mâm cơm. Dầu ăn tạo một lớp màng mỏng bao bọc rau, giúp giữ màu và tăng độ tươi ngon.
Cách làm như sau: sau khi nước sôi và cho muối, bạn nhỏ 2-3 giọt dầu ăn vào nồi, khuấy nhẹ rồi thả rau vào luộc như bình thường. Lưu ý là chỉ dùng một lượng dầu thật ít để tránh rau bị nhờn, mất vị tự nhiên.
Ngâm rau vào nước lạnh ngay sau khi luộc – Giữ màu, tăng độ giòn
Bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng chính là xử lý rau ngay sau khi vớt ra. Nếu để rau nguội tự nhiên, màu xanh sẽ dần nhạt đi do quá trình oxy hóa. Thay vào đó, hãy chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh (có thể thêm vài viên đá), rồi ngâm rau vào ngay sau khi luộc xong. Cách này giúp rau “đóng băng” màu sắc, đồng thời giữ được độ giòn sần sật. Tuy nhiên, đừng ngâm quá lâu kẻo rau bị ngấm nước, mất đi vị ngọt vốn có.
Tuy nhiên, đừng ngâm quá lâu kẻo rau bị ngấm nước, mất đi vị ngọt vốn có.
