Thịt luộc là món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Việt. Bạn có thể ăn thịt luộc chấm muối chanh, nước mắm hay mắm tôm cùng với cơm nóng. Ngoài ra, thịt luộc còn được dùng làm nguyên liệu cho các món gỏi trộn, gỏi cuốn.
Vào những ngày nắng nóng, chỉ cần một đĩa thịt luộc kết hợp với một ít dưa muối, cà muối hoặc kim chi, rau sống... là bạn đã có ngay một bữa ăn thanh mát, ngon miệng.
Thịt luộc ngon, bổ dưỡng, dễ chế biến nhưng để có được thành phẩm hấp dẫn, bạn cần có những bí quyết nhất định.
Chọn thịt tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon quyết định phần lớn độ thành công của món ăn. Khi mua thịt, bạn hãy chọn những miếng thịt có màu sắc hồng tươi, đường cắt trên mặt thịt mềm mại, khô ráo, ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt. Nên chọn mua thịt ở những cửa hàng có uy tín lâu năm để đảm bảo thịt có nguồn gốc hơn.
Sơ chế thịt
Dù mua được thịt sạch, bạn vẫn cần sơ chế cẩn thận để đảm loại bỏ các chất bẩn, giúp khử mùi hôi. Có thể rửa thịt bằng chanh và muối hạt hoặc nước muối pha loãng. Sau đó, rửa lại thịt bằng nước sạch.
Đặt một nồi nước lên bếp, thêm gừng hoặc hành tươi/hành khô rồi cho thịt vào chần sơ. Chỉ chần nhanh vài phút rồi vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp loại bỏ bớt tạp chất để thịt thơm ngon hơn.
4 thứ cần thêm khi luộc thịt
Thêm hành khô, rượu trắng
Khi luộc lần 2, bạn cũng nên cho hành khô và một ít rượu trắng vào nồi để khử mùi hôi, giúp thịt thơm ngon hơn. Ngoài ra, thêm một chút muối hoặc hạt nêm cũng giúp thịt có hương vị đậm đà.
Thêm gừng hoặc sả
Hai loại gia vị này có mùi thơm đặc trưng, giúp thịt không còn mùi hôi mà còn giúp hỗ trợ việc loại bỏ tạp chất trong thịt.
Thêm giấm
Thêm giấm và một chút muối là cách giúp giúp thịt thơm ngon, mềm ngọt và đậm đà hơn.
Ngâm thịt
Sau khi luộc chín thịt, bạn không nên vớt thịt ra ngay. Hãy ngâm thịt trong nước nóng thêm vài phút thịt chín đều từ trong ra ngoài, không bị đỏ. Tùy theo kích thước của miếng thịt, bạn có thể luộc 10-15 phút rồi tắt bếp. Đậy vung và ngâm thịt trong khoảng 10-15 phút hoặc đến khi thịt nguội. Nếu cần ăn ngay, sau khi luộc thịt, hãy ngâm thịt trong bát nước đá lạnh có thêm vài lát chanh. Như vậy, thịt sẽ săn lại, trắng đẹp hơn.
Các luộc thịt thường thấy nhất là sử dụng nước lạnh. Tức là cho thịt thì khi nước còn lạnh và đun cho sôi. Cách này sẽ thịt dễ nhả các tạp chất bên trong ra ngoài thịt chín đều hơn do nhiệt độ tăng lên từ từ nhưng thịt sẽ bị nhạt hơn một chút do các dưỡng chất bị hòa tan vào nước.
Ngược lại, cách luộc thịt bằng nước nóng sẽ làm thịt co lại nhanh chóng, các dưỡng chất được giữ lại bên trong miếng thịt, giúp thịt ngon hơn. Cách này có nhược điểm là cả tạp chất cũng có thể bị giữ lại.
