Chọn trứng vịt lộn tươi ngon
Với các món ăn làm từ trứng vịt lộn, đa số mọi người thường sẽ chọn quả non. Những quả này dễ ăn hơn, vị cũng ngon hơn.
Để nhận biệt đâu là trứng non, bạn có thể quan sát kỹ phần vỏ. Vỏ trứng hơi thô ráp, cầm nặng tay, lắc nhẹ không thấy tiếng động bên trong là được. Đó là trứng ấp khoảng 17-20 ngày tuổi. Khi cho vào nước, quả trứng sẽ nổi lên. Nên chọn quả có kích thước vừa phải. Trứng vịt già thường có vỏ màu xanh sạm, cần lên thấy nhẹ tay. Đặc biệt, khi lắc trứng có thể thấy tiếng kêu sòng sọc. Loại trứng này là trứng đã già, ăn khô cứng hơn, thậm chí con vịt bên trong có kích thước khá lớn và nhiều lông.
Trứng vịt lộn mua về rửa sạch rồi mới đem đi luộc. Do loại trứng này có chứa nhiều dưỡng chất, có thể gây ra tình trạng dư thừa vitamin A, tăng cholesterol máu, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp, tiểu đường nên không ăn quá nhiều cùng lúc hoặc ăn liên tục trong nhiều ngày. Theo nhiều nghiên cứu, mỗi người lớn khỏe mạnh chỉ nên ăn 2 quả trứng vịt lộn mỗi tuần. Mỗi lần mua và chế biến trứng vịt lộn, nên cân đối số lượng cho phù hợp với số người ăn.
Cách luộc trứng vịt lộn khử tanh, ngọt nước
Thông thường, mọi người sẽ cho trứng vịt lộn vào nồi và đổ nước lã để luộc. Tuy nhiên, nhiều quán chuyên trứng vịt lộn rất đông khách ở Sài Gòn thường sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lã, giúp trứng luộc thơm ngon hơn. Nên chọn quả dừa có cơm dừa hơi cứng một chút vì loại này sẽ cho nước có vị ngọt thanh. Thêm một chút gừng tươi đập dập để khử mùi tanh. Ngoài ra, theo Đông y, trứng vịt lộn có tính hàn, thêm gừng tươi tính ấm sẽ giúp cân bằng âm dương.
Nếu không có nước dừa, có thể cho thêm một ít muối và đường vào nước luộc để tạo vị ngọt, tăng độ đậm đà cho trứng vịt lộn.
Cách luộc
Cho nước dừa vào nồi, thêm chút muối và vài lát gừng đập dập. Đun so nước sủi tăm thì nhẹ nhàng cho trứng vào nồi. Dùng đũa khuấy nhẹ nước theo vòng tròn để trứng định hình đều khi chín.
Khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa và đậy vung. Luộc khoảng 15 phút là trứng chín tới. Lúc này, hãy tắt bếp và đậy kín vung nồi, ủ thêm 5 phút cho trứng chín hoàn toàn từ trong ra ngoài, ngậm nước và ngọt thơm hơn.
Cách luộc này giúp trứng ngọt nước, có mì thơm và làm dịu vị tanh.
Gia vị và rau ăn kèm
Tùy theo khẩu vị của mỗi người và khẩu vị vùng miền, các loại gia vị và rau ăn kèm trứng vịt lộn có thể khác nhau.
Người miếng Bắc thường ăn trứng vịt lộn vào buổi sáng. Trứng sẽ được đập ra bát, bỏ vỏ, thêm một ít rau răm, gừng cắt sợi, một chút muối. Một số người có thể thêm chút giấm tỏi.
Ngược lại, người miền Nam hay ăn trứng vịt lộn vào buổi tối. Người ta thường đặt trứng lên ly nhỏ uống rượu (hay còn gọi là cái chung). Dùng muỗng đập vỏ ở đầu quả trứng và múc từng phần ăn cùng muối tiêu chanh hoặc quất.
Trong khi đó, ở Tây Nguyên, người ta thường cầm quả trứng trực tiếp trên tay (bọc thêm giấy bên ngoài cho đỡ nóng) và bóc phần vỏ để ăn.
Dù ăn theo cách nào, món rau ăn kèm cùng với trứng vịt lộn luôn là rau răm.
Theo y học cổ truyền, trứng vịt lộn tính hàn, bổ dưỡng cần kết hợp với rau răm, tính ấm, vị cay nồng để hạn chế lạnh bụng, đầy hơi. Đây là cách kết hợp thực phẩm giúp tạo ra sự hài hòa âm dương trong cơ thể của người xưa.
