Tuy nhiên, không ít người ngại sơ chế khoai sọ vì chỉ cần làm không đúng cách là tay dễ bị ngứa, thậm chí khoai nấu xong vẫn còn cảm giác ngứa ở cổ họng.
Đừng ngâm khoai quá lâu sau khi gọt
Sau khi mua về, nên chọn những củ khoai sọ chắc tay, không bị mềm nhũn, dập nát hay có dấu hiệu mọc mầm. Khoai ngon thường có lớp vỏ tương đối khô, củ chắc và không có mùi lạ.
Khi sơ chế, nếu da nhạy cảm, nên đeo găng tay hoặc hạn chế để phần nhựa khoai tiếp xúc trực tiếp với da. Gọt sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa nhanh dưới vòi nước.
Một mẹo đơn giản là không nên ngâm khoai sống quá lâu trong nước lạnh sau khi gọt. Có thể rửa sạch rồi để ráo trước khi đem luộc hoặc chế biến. Việc xử lý nhanh giúp khoai giữ được vị bùi tự nhiên và tránh bị nhạt.
Luộc sơ khoai trước khi nấu là bước nhiều người bỏ qua
Muốn khoai sọ nhanh bở và giảm cảm giác ngứa, có thể luộc sơ trước khi nấu món chính.
Cho khoai đã sơ chế vào nồi, thêm nước vừa đủ rồi đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục luộc khoảng vài phút để khoai bắt đầu chín lớp ngoài. Sau đó vớt khoai ra, để ráo rồi mới đem nấu canh hoặc hầm.
Với những củ khoai nhỏ, có thể luộc sơ nguyên củ rồi bóc vỏ sau khi khoai nguội bớt. Cách này cũng giúp hạn chế việc nhựa khoai tiếp xúc trực tiếp với tay trong quá trình gọt.
Không nên luộc quá lâu ở bước này vì khoai có thể bị nát, đặc biệt khi tiếp tục nấu với xương hoặc các nguyên liệu khác.
Muốn khoai bở tơi, hãy nấu đủ thời gian
Khi nấu canh khoai sọ, không nên cho khoai vào quá sớm nếu món ăn còn phải ninh nguyên liệu trong thời gian dài. Khoai chín quá kỹ có thể bị vỡ, khiến nước canh đặc và dễ bị đục.
Cách làm phù hợp là ninh phần xương hoặc thịt trước cho mềm, sau đó mới cho khoai sọ vào. Đun ở lửa vừa đến khi khoai chín mềm. Khi dùng đũa hoặc đầu đũa xiên thử thấy khoai dễ xuyên qua, phần ruột mềm bở thì có thể tắt bếp.
Nếu thích khoai thật bở, có thể để khoai chín thêm một chút. Trong quá trình nấu, tránh đảo mạnh vì khoai sọ khi đã mềm rất dễ vỡ. Chỉ cần dùng muôi nhẹ nhàng đảo phần dưới đáy để khoai không bị dính nồi.
Có nên cho muối khi luộc khoai?
Một mẹo dân gian thường được áp dụng là cho một chút muối vào nước luộc hoặc ngâm khoai với nước muối loãng trước khi nấu. Cách này có thể giúp làm sạch bề mặt và hỗ trợ giảm cảm giác ngứa, nhưng không nên xem đây là biện pháp loại bỏ hoàn toàn nguyên nhân gây ngứa.
Quan trọng nhất vẫn là khoai phải được nấu chín kỹ. Nếu sau khi nấu chín mà khoai vẫn gây cảm giác ngứa rõ rệt, tốt nhất không nên cố ăn tiếp.
Đặc biệt, nếu chế biến cho trẻ nhỏ hoặc người có cơ địa nhạy cảm, nên thử một lượng nhỏ trước để đảm bảo phù hợp.
Một mẹo khác: nướng hoặc hấp rồi mới chế biến
Ngoài luộc sơ, khoai sọ cũng có thể hấp chín trước khi nấu. Cách này giúp khoai giữ được vị bùi và hạn chế tình trạng bị nhão khi nấu trong nước quá lâu.
Khoai sau khi hấp có thể bóc vỏ, cắt miếng rồi cho vào nồi canh ở giai đoạn cuối. Nhờ đã được làm chín trước, khoai chỉ cần nấu thêm một thời gian ngắn để thấm gia vị.
Nếu muốn khoai có vị thơm đậm hơn, có thể hấp chín rồi đem chiên hoặc áp chảo nhẹ trước khi chế biến. Phần bên ngoài hơi săn lại trong khi bên trong vẫn mềm bở, rất hợp với các món khoai sọ hầm hoặc nấu cùng thịt.
Muốn khoai ngon, đừng chọn củ đã mọc mầm
Khâu chọn nguyên liệu cũng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn. Nên ưu tiên những củ khoai còn tươi, chắc, không bị dập hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Khi mua về, nếu chưa sử dụng ngay, nên bảo quản khoai ở nơi khô ráo, thoáng khí thay vì để trong túi kín hoặc môi trường quá ẩm. Khoai bị ẩm lâu ngày dễ xuống chất lượng và nhanh hỏng.
Một lưu ý quan trọng là không nên ăn khoai sọ sống hoặc chưa chín kỹ. Khoai sọ có các tinh thể oxalat canxi dạng kim nhỏ, có thể gây kích ứng và cảm giác ngứa, rát. Nấu chín kỹ là một trong những cách xử lý quan trọng để giảm vấn đề này.
Với mẹo luộc sơ, hấp chín hoặc nấu kỹ, khoai sọ sẽ dễ đạt độ bở tơi, dẻo thơm mà không còn là nguyên liệu khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Chỉ cần thêm một chút cẩn thận trong khâu sơ chế, món khoai dân dã này sẽ trở nên ngon miệng và dễ ăn hơn rất nhiều.
