Bạn có thể sử dụng chảo inox để rán đậu mà miếng đậu không bị dính vào đáy chảo. Để làm được điều này, bạn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Sơ chế đậu phụ trước khi rán
Đậu phụ mua về nên ngâm trong nước lạnh hoặc nước muối loãng rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút. Sau đó, vớt đậu ra để vào rổ thưa cho ráo nước. Lấy khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô nước trên bề mặt miếng đậu. Việc thấm khô miếng đậu trước khi rán giúp dầu/mỡ không văng ra ngoài.
Tạo lớp chống dính cho chảo inox
Tớc khi rán, phải rửa sạch chảo, không để gia vị mặn dính lại nếu trước đó sử dụng chảo để chiên, xào. Luyện chảo bằng cách đun chảo thật nóng sẽ giúp tạo ra lớp chống dính tự nhiên cho chảo.
Để kiểm tra xem chảo inox đã đạt đủ độ nóng chưa, bạn có thể cho một ít nước lã vào chảo. Nếu thấy nước xèo xèo bốc hơi nhanh tức là nhiệt độ chưa đủ cao. Nếu nước nhanh chóng tạo thành giọt tròn lăn nhanh trên mặt chảo tức là chảo đã đủ nóng, đạt độ chống dính. Đây là hiệu ứng Leidenfrost trong vật lý. Khi một chất lỏng tiếp xúc với bề mặt có nhiệt độ lớn hơn gấp nhiều lần nhiệt độ sôi của nước (từ 193 độ C) trở lên, chất lỏng sẽ hóa hơi. Lực đẩy của hơi sẽ làm giọt nước nâng lên bề mặt của lòng chảo và sinh ra một lớp cách nhiệt tự nhiên. Khi đó, chất lỏng sẽ không tiếp xúc với bề mặt chảo đang ở nhiệt độ cao phía dưới.
Rán đậu
Để cho mặt chảo khô ráo hoàn toàn thì cho dầu hoặc mỡ lợn vào chảo. Dùng mỡ lợn sẽ giúp đậu rán thơm ngon hơn. Ngoài ra, mỡ lớn rán ở nhiệt độ cao sẽ không bị oxy hóa, cháy khét và biến chất như các loại dầu ăn. Để kiểm tra dầu/mỡ đủ nóng hay chưa, bạn có thể cho đầu đũa vào chảo. Nếu thấy đầu đũa sủi tăm to và nhanh là được.
Cho đậu vào chảo. Nên xếp các miếng đậu cách nhau một khoảng để khi rán, đậu phồng lên và không bị dính vào nhau.
Trở đậu và rán cho mặt còn lại của miếng đậu vàng giòn là được. Xếp đậu ra đĩa và dùng khi còn nóng.
Đậu rán có thể chấm cùng nước mắm hoặc chấm mắm tôm. Khi pha mắm tôm, bạn có thể thêm một ít rượu trắng, vắt chanh, thêm đường và dùng đũa để đánh đều cho mắm tôm bông lên. Có thể thêm một chút mỡ nóng rán đậu vào bát nếu không thể ăn được mắm tôm sống. Để mắm tôm thêm thơm ngon, bạn có thể cho thêm 1-2 giọt tinh dầu cà cuống.
Đậu phụ rán có thể ăn cùng cơm trắng hoặc ăn cùng bún và các loại rau sống. Đậu rán cũng được coi là món nhậu thơm ngon, được cánh mày râu yêu thích.
