Mướp là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Từ nguyên liệu đơn giản này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như mướp luộc, xào hay nấu canh. Một trong những vấn đề mọi người hay gặp nhất với món mướp là miếng mướp bị đổi màu thâm đen khi cho vào nồi, đặc biệt là với mướp xào. Nguyên nhân có thể nằm ở cách sơ chế và xử lý mướp trước khi xào.
Ướp mướp với muối
Thông thường, mọi người sẽ gọt vỏ mướp, thái miếng rồi đem đi xào nấu luôn. Tuy nhiên, việc này có thể khiến mướp bị thâm đen. Khi tiếp xúc với không khí, một số chất trong mướp bị oxy hóa và làm miếng mướp chuyển màu không đẹp mắt. Vì vậy, bạn cần một bước xử lý trước khi nấu nếu muốn mướp giữ được màu xanh.
Sau khi gọt vỏ và cắt mướp thành miếng vừa ăn, có thể rắc muối lên mướp rồi để khoảng 5 phút. Sau đó, rửa sạch mướp để loại bỏ muối thừa và để ráo nước trước khi chế biến. Đây là cách giúp mướp không bị thâm khi xào nấu.
Ngâm mướp trước khi xào
Nếu không ướp mướp với muối, bạn có thể chọn cách ngâm trong nước muối loãng. Sau khi gọt vỏ và cắt mướp thành miếng vừa ăn, hãy ngâm ngay vào bát nước muối loãng. Thời gian ngâm khoảng 5 phút. Sau đó, vớt mướp ra để ráo. Cách này giúp mướp không bị thâm và loại bớt nước trong quả. Lưu ý, phải để mướp ráo nước rồi mới cho vào chảo để tránh tình trạng mướp ra nhiều nước.
Có thể dùng giấm để giữ màu
Để giữ màu cho mướp, bạn cũng có thể sử dụng giấm gạo. Giấm có tác dụng hạn chế hiện tượng oxy hóa của thực phẩm, giữ màu xanh đẹp mắt cho các loại rau củ quả.
Khi xào mướp, bạn chỉ cần cho một ít giấm vào chảo, đảo đều là được. Một lượng giấm nhỏ giúp mướp không bị thâm đen mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Xào nhanh trên lửa lớn
Đối với các món xào, việc giữ lửa lớn có ý nghĩa rất quan trọng. Khi xào mướp, bạn cần phải để lửa lớn, đảo nhanh tay để từng miếng mướp chín đều, hạn chế tình trạng chảy nước. Thời gian nấu ngắn cũng giúp mướp giữ màu xanh đẹp mắt hơn. Càng nấu lâu mướp càng ra nhiều nước và dễ thâm đen.
Nếu xào mướp với các loại thực phẩm khác như thịt bò, lòng mề gà... bạn cần xào riêng từng nguyên liệu rồi mới trộn với nhau, nêm nếm lại gia vị, thêm hành lá (nếu thích). Các nguyên liệu cần thời gian nấu chín khác nhau, nếu xào cùng một lúc, chúng sẽ chín không đều.
Với những thay đổi nhỏ trong khâu sơ chế và xào, món mướp xào có thể giữ được màu xanh bắt mắt, không bị thâm đen, chảy nhiều nước và giữa được vị ngon ngọt vốn có.
