Mùa hè Hàn Quốc từng gắn với những món ăn bồi bổ cơ thể, trong đó có canh thịt chó dùng vào dịp Boknal. Năm 2026, món ăn này đứng trước nguy cơ biến mất khỏi đời sống ẩm thực hợp pháp. Tại chợ Moran gần Seoul, nhiều thực khách lớn tuổi vẫn tìm đến các nhà hàng còn phục vụ để thưởng thức lần cuối hương vị gắn bó với họ suốt nhiều thập kỷ.
Boknal và món ăn mùa hè chống chọi cái nóng
Boknal là tên gọi ba ngày nóng nhất mùa hè theo quan niệm truyền thống của người Hàn Quốc. Trong những ngày này, người dân có thói quen lựa chọn các món ăn được cho là bổ dưỡng để cơ thể đủ sức ứng phó trước thời tiết khắc nghiệt.
Canh thịt chó từng là một món ăn mùa hè phổ biến trong dịp Boknal, bên cạnh gà hầm sâm và thịt dê đen. Ngày 14/8, ngày cuối của Boknal năm nay, ông Yoo Jin-sam, 69 tuổi, đã vượt quãng đường xa đến chợ Moran để ăn canh thịt chó. Theo Reuters, ông bắt đầu ăn món canh này từ khi 20 tuổi vì cho rằng chúng có tác dụng bồi bổ sức khỏe.
Bát canh thịt chó là món ăn mùa hè gắn với mùa Boknal tại Hàn Quốc.
Những bát canh cuối cùng trước khi lệnh cấm có hiệu lực
Tại Moran, số lượng nhà hàng còn bán canh thịt chó đang giảm nhanh. Nhiều cơ sở đã chuyển sang phục vụ canh dê đen hoặc những món khác.
Kim Yong-book, người đứng đầu Hiệp hội Tiểu thương chợ Moran và đã làm việc tại đây hơn 40 năm, mô tả khu chợ từng nhộn nhịp nay giống như "một thị trấn của người già". Chủ một nhà hàng đã bán canh thịt chó suốt 37 năm, ông Lee Kang-chun, cũng cho biết phần lớn khách quen hiện ở độ tuổi 70 - 90.
Nhiều thực khách lớn tuổi vẫn đi xa để tìm lại món ăn mùa hè quen thuộc. Có trường hợp khách đến nhà hàng nhưng phải ra về vì quán đã hết thịt chó, khiến những chủ quán như ông Lee gần như bật khóc.
Sự thay đổi này không chỉ đến từ nguồn cung mà còn liên quan trực tiếp đến quyết định pháp lý của Hàn Quốc. Quốc hội nước này đã thông qua luật chấm dứt ngành thịt chó vào tháng 1/2024, với thời gian chuyển tiếp 3 năm trước khi lệnh cấm chính thức có hiệu lực ngày 7/2/2027.
Từ thịt chó sang dê đen: Một cuộc chuyển mình còn nhiều khoảng trống
Trong quá trình thu hẹp ngành thịt chó, thịt dê đen đang được nhiều nhà hàng lựa chọn để thay thế. Theo Bộ Nông nghiệp Hàn Quốc, lượng tiêu thụ thịt dê tại nước này tăng từ khoảng 6.300 tấn năm 2020 lên hơn 13.700 tấn vào năm 2024.
Canh dê đen vì thế xuất hiện ngày càng nhiều tại những cơ sở từng kinh doanh các món ăn mùa hè từ thịt chó. Tuy nhiên, nhóm khách ăn súp dê đen và nhóm khách truyền thống của canh thịt chó gần như không trùng nhau.
Doanh thu từ súp dê đen cũng chưa thể bù đắp phần lợi nhuận từng đến từ thịt chó. Các khoản hỗ trợ chuyển đổi mô hình kinh doanh từ chính phủ được cho là còn hạn chế, khiến quá trình chuyển đổi của nhiều người làm nghề gặp không ít khó khăn.
Súp dê đen được nhiều nhà hàng lựa chọn để thay thế canh thịt chó.
Quan niệm về món ăn mùa hè đang thay đổi theo thế hệ
Sự biến mất của canh thịt chó phản ánh một thay đổi về tư duy trong xã hội Hàn Quốc. Khi chó ngày càng được nuôi như thú cưng và nhận thức về phúc lợi động vật gia tăng, cách nhìn của công chúng đối với việc ăn thịt chó cũng thay đổi đáng kể.
Một khảo sát với 2.000 người tại Hàn Quốc năm 2024 cho thấy hơn 90% không có ý định ăn thịt chó trong tương lai, hơn 80% ủng hộ lệnh cấm và gần 95% cho biết không ăn thịt chó trong năm trước đó. Những con số này cho thấy món ăn mùa hè từng quen thuộc với một bộ phận người dân đã không còn phù hợp với khẩu vị của xã hội hiện đại.
Đặc biệt, sự thay đổi thể hiện rõ ở thế hệ trẻ. Khi nhu cầu đối với món ăn mùa hè truyền thống này suy giảm, các nhà hàng từng đông khách trong mùa Boknal lần lượt đóng cửa, đổi biển hiệu hoặc chuyển sang kinh doanh những món khác.
Tại chợ Moran, những thay đổi ấy hiện hữu qua từng con phố. Những nồi canh từng xuất hiện vào mùa nóng nay ngày càng ít đi, trong khi những món ăn mùa hè thay thế đang tìm cách lấp khoảng trống mà ngành thịt chó để lại.
Chợ Moran chứng kiến sự thay đổi của ngành ẩm thực Hàn Quốc.
Mùa hè cuối cùng của món canh thịt chó
Đối với những người từng gắn bó hàng chục năm với canh thịt chó, đây là mùa hè cuối cùng họ có thể tìm thấy món ăn này trong hệ thống kinh doanh hợp pháp. Một số người thất vọng vì không còn được thưởng thức món súp quen thuộc này, trong khi những người khác cho rằng họ có thể chuyển sang những món ăn khác.
Đến tháng 5/2026, Hàn Quốc còn 272 trang trại nuôi chó lấy thịt, giảm khoảng 82% so với 1.537 trang trại hồi tháng 9/2024. Nguồn cung thu hẹp khiến thịt chó ngày càng khó mua, đồng thời thúc đẩy nhiều nhà hàng nhanh chóng tìm hướng đi mới.
Từ một món ăn mùa hè từng xuất hiện trong những ngày Boknal, canh thịt chó đang trở thành dấu mốc khép lại một giai đoạn ẩm thực. Câu chuyện tại Moran vì thế không chỉ xoay quanh một bát canh, mà còn cho thấy cách khẩu vị, quan niệm xã hội và ngành dịch vụ ăn uống thay đổi theo thời gian.
Mùa hè 2026 có thể là lần cuối những thực khách lâu năm tìm đến món ăn mùa hè này tại các nhà hàng hợp pháp ở Hàn Quốc. Sau ngày 7/2/2027, việc nuôi, giết mổ, phân phối và bán chó làm thực phẩm sẽ chính thức bị cấm hoàn toàn, khép lại một chương dài trong lịch sử ẩm thực xứ Kim Chi.
